Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la crème se produit ?

Qu’est-ce que la crème ?

Vous avez peut-être déjà entendu le terme « crème » mais vous ne saviez pas vraiment de quoi parlaient tous ces baristas. Ou peut-être êtes-vous curieux de savoir ce qui fait que le dessus d'un expresso ressemble à l'esthétique moussante d'une bière Guinness.

La crème est la couche supérieure mousseuse et brun doré du café expresso. Lorsqu'il est secoué, il a un effet crémeux. Si vous regardez bien, il y a des trous denses. C’est le secret du goût doux et moelleux.

 

Alors d'où vient Crema ?

L'eau, lorsqu'elle est chauffée et pressurisée, extrait les substances solubles de la couche de poudre de café, un processus qui émulsionne les graisses et les huiles naturellement présentes dans le café. Dans le même temps, les grains de café fraîchement torréfiés sont riches en dioxyde de carbone, qui est pressurisé et fondu dans le café pendant le processus de préparation du café.

Lorsque l'eau chaude traverse le gâteau au café et sort du bol à poudre, elle peut rapidement passer de 9 atmosphères à la pression normale de 1 atmosphère. En raison de l'écart de pression, le dioxyde de carbone se dilate et les huiles enveloppent le dioxyde de carbone dans le processus, formant de la mousse. Dans le même temps, l'essence noire du café s'accumule autour du dioxyde de carbone, favorisant la tension superficielle et rendant la mousse formée plus stable. Enfin, l’huile, plus légère que l’eau, crée cette épaisse couche d’huile à la surface du café.

 

Comment réaliser la crème parfaite ?

Généralement, une bonne crème est généralement une fine couche d’environ 1/4 du café liquide qui peut durer plusieurs minutes.

Principaux facteurs pouvant affecter la crème expresso :

La température de l'eau. Une eau trop froide produira un goût aigre et souvent une couleur crème plus claire. Une eau trop chaude brûlera l’huile de café, créant des taches sombres dans la crème et produisant un café au goût amer. Crema peut vous dire à quel point votre extraction a été bonne, alors faites-y attention.

Grossièreté de la mouture. La bonne méthode de broyage est essentielle pour obtenir la meilleure crème. De préférence, la mouture est suffisamment fine pour tasser le marc (30 lb de pression) en donnant un shot de 25 secondes.

Pression en barre. Cela déterminera également la qualité du café. Lorsque l’eau chaude imprègne le café moulu, l’eau réagit et devient sursaturée en CO2. Plus la pression atmosphérique (bars) appliquée au sol est élevée, plus cet effet est important. C'est pourquoi vous obtenez de la crème dans un expresso, mais pas dans un café filtre. Équipée d'une pompe à pression de 20 bars, la machine à expresso électrique portable Nano prépare du café avec une crème incroyable comparable à n'importe quelle machine de comptoir, offrant un expresso soyeux au goût doux, de sorte que la machine à expresso portable Outin Nano peut être votre assistant idéal pour produire une crème parfaite.

Niveau de torréfaction et fraîcheur . La crème existe grâce à la fraîcheur du café, liée à sa torréfaction. Il contient les gaz que l’on trouve lors de la torréfaction, comme le dioxyde de carbone et l’azote. Si vous prenez un café vieux de quelques mois et que vous le préparez sous forme d’espresso, il y aura très peu de crème. En conclusion, si vous voulez de la crème, vous avez besoin de café frais.

 

Maintenant que vous savez ce qu'est la crème et laquelle est parfaite, sortez votre machine à expresso portable Outin Nano et mettez-vous au travail pour obtenir la crème parfaite !