Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la crème se produit?

Qu'est-ce que la Crema ?

Vous avez peut-être déjà entendu parler du terme « crema » mais vous ne savez pas exactement de quoi parlent tous ces baristas. Ou peut-être êtes-vous curieux de savoir ce qui fait que le haut d'un expresso ressemble à l'esthétique mousseuse d'une bière Guinness.

La crème est la couche supérieure mousseuse et dorée du café expresso. Lorsqu'on l'agite, elle a un effet crémeux. Si vous regardez de près, vous verrez des trous denses. C'est le secret de son goût doux et moelleux.

Alors d'où vient la Crema ?

L'eau, lorsqu'elle est chauffée et pressurisée, extrait les substances solubles de la couche de poudre de café, un processus qui émulsionne les graisses et les huiles naturellement présentes dans le café. En même temps, les grains de café fraîchement torréfiés sont riches en dioxyde de carbone, qui est pressurisé et fondu dans le café pendant le processus de fabrication du café.

Lorsque l'eau chaude traverse le gâteau de café et sort du bol à poudre, elle peut rapidement passer de 9 atmosphères à la pression normale de 1 atmosphère. En raison de l'écart de pression, le dioxyde de carbone se dilate et les huiles enveloppent le dioxyde de carbone dans le processus, formant de la mousse. En même temps, l'essence noire du café se rassemble autour du dioxyde de carbone, favorisant la tension superficielle et rendant la mousse formée plus stable. Enfin, l'huile, plus légère que l'eau, crée cette épaisse couche d'huile à la surface du café.

Comment faire la crème parfaite ?

En général, une bonne crème est une fine couche représentant environ 1/4 du liquide du café et qui peut durer plusieurs minutes.

Principaux facteurs pouvant affecter la crème de l'expresso :

Température de l'eau. Une eau trop froide produira un goût aigre et souvent une couleur de crème plus claire. Une eau trop chaude brûlera l'huile de café, créant des taches sombres dans la crème et produisant un café au goût amer. La crème peut vous indiquer la qualité de votre extraction, alors faites-y attention.

Grosseur de la mouture. La méthode de mouture appropriée est essentielle pour obtenir la meilleure crème. Idéalement, la mouture est suffisamment fine pour tasser le marc (30 lb de pression) en donnant un café de 25 secondes.

Pression de la barre. Cela détermine également la qualité du café. Lorsque l'eau chaude pénètre dans le marc de café, l'eau réagit et devient sursaturée en CO2. Plus la pression atmosphérique (en bars) appliquée au marc est élevée, plus cet effet est important. C'est pourquoi vous obtenez de la crème dans un expresso, mais pas dans un café filtre.  Equipé d'une pompe à pression de 20 bars, Machine à expresso électrique portable Nano prépare du café avec une crème incroyable comparable à celle de n'importe quelle machine de comptoir, offrant un expresso au goût soyeux et doux, donc Machine à expresso portable Outin Nano peut être votre assistant idéal pour produire une crème parfaite.

Niveau de torréfaction et fraîcheur. La crema existe grâce à la fraîcheur du café, liée à sa torréfaction. Elle contient les gaz que l'on retrouve lors de la torréfaction, comme le dioxyde de carbone et l'azote. Si vous prenez un café vieux de quelques mois et que vous le préparez comme un expresso, il y aura très peu de crema. En conclusion, si vous voulez de la crema, il vous faut du café frais.

Maintenant que vous savez ce qu'est la crème et laquelle est parfaite, prenez votre Outin Nano pmachine à expresso portable faites un tour et mettez-vous au travail pour obtenir cette crème parfaite !