Expresso ou café : quelle est la différence ?

Attendez, ce n'est pas du café expresso ?

Oui! Parce que le café est le liquide extrait du grain, et non la méthode de préparation, il est techniquement considéré comme du café. La principale différence entre l'espresso et le café ne réside pas dans le grain, mais plutôt dans les processus de mouture et d'infusion. Ainsi, tout expresso est du café, mais tout le café n'est pas un expresso.

Chaque grande différence entre le café et l'espresso

1. Méthode de brassage

Quelle est la différence entre l'espresso et le café ? En fin de compte, la méthode de préparation de l’espresso est ce qui le distingue vraiment. D’autres méthodes de préparation prennent du temps car elles reposent sur la lente filtration de l’eau chaude à travers votre marc de café. Cela signifie que plusieurs minutes s'écoulent entre vous et le café frais.

Les machines à expresso mettent sous pression et projettent de l'eau presque bouillante à travers des grains de café finement moulus emballés dans des gâteaux. Cette méthode de préparation d’espresso vous donne une dose de café complexe, aromatique et riche en caféine en moins de trente secondes.

Malgré les différences de pression entre les méthodes d’infusion du café et de l’espresso, elles partagent une similitude très importante : la température d’infusion. La température d’infusion idéale pour n’importe quel café se situe entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.

2. Goût

Votre prochaine question est probablement « l'espresso a-t-il un goût différent du café ? », et à cela, nous disons qu'il convient de noter que l'espresso et le café ont en réalité un goût un peu différent.

Une dose d’espresso a tendance à avoir une saveur plus audacieuse qu’une tasse d’infusion goutte à goutte. C'est probablement parce qu'il n'est pas fabriqué avec un filtre, donc aucune des huiles pleines de saveur n'est perdue. Le café filtre, en revanche, est moins intense.

3. Pression

Le levier d’une machine à expresso est l’interrupteur de la pure magie du café. La haute pression n'est pas seulement la pierre angulaire d'une préparation rapide, elle aide également à développer la crème et à disperser les riches huiles de café dans l'espresso final.

Le café filtré repose sur la gravité pour faire passer l'eau à travers le café moulu afin de préparer votre java. Si vous utilisez une cafetière Moka ou même une presse française, la pression réelle appliquée sur l'eau et le café est négligeable lorsque vous mesurez en barres atmosphériques.

De nombreuses machines à expresso fonctionnent par défaut à neuf barres, ce qui équivaut à peu près à 130 livres par pouce carré (PSI). Pour mettre ce chiffre en perspective, il vous faudrait plonger à près de 300 pieds de profondeur dans l’océan pour bénéficier d’une pression d’espresso optimale.

La machine à café portable Outin Nano est une pompe à pression de 20 bars leader dans l'industrie qui prépare du café avec une crème incroyable comparable à toutes les machines de comptoir, offrant un expresso soyeux au goût doux, comme si vous aviez un barista avec vous à tout moment.

C'est une tonne de pression et cela explique pourquoi l'espresso est si fort et si rapide.

4. Café moulu VS expresso moulu

Après pression, la taille du marc de café est primordiale. Nous recommandons généralement des grains frais et moyennement moulus lorsque vous préparez votre café avec un filtre goutte à goutte ou un percolateur.

Lorsque vous préparez du café dans une presse française, régler votre moulin pour obtenir une mouture grossière trouvera un équilibre entre la libération de délicieuses saveurs de café sans gaspiller ni dissoudre les particules – une saturation trop importante dans la mouture rend le café plus amer.

Mais l'espresso est différent. Les propriétés du gâteau au café, également appelé lit de café, déterminent la qualité de l'extraction de l'espresso. La mouture plus petite expose une plus grande surface des grains à l’eau. Cela signifie un brassage plus efficace grâce au processus d'infusion court.

Bien entendu, un marc trop fin peut obstruer ou ralentir l’infusion. En effet, le lit de café gonfle lorsqu'il est exposé à l'eau, grâce à la pression et aux glucides insolubles à base de sucre développés lors de la torréfaction.

C'est donc un bon équilibre entre le marc petit et moyen lorsque vous préparez un expresso.

5. Portion

Une autre différence entre l’espresso et le café apparaît dans la taille de la portion. La taille moyenne d’une tasse de café est de 8 onces, mais un expresso typique ne pèse qu’une once. En effet, l'espresso est plus épais et plus concentré que le café infusé ordinaire, donc avec un goût aussi audacieux, moins c'est définitivement plus.

6. Anatomie d'un expresso

Si vous êtes italien ou si vous avez passé du temps dans un bar à expresso (oui, ils existent !), vous savez à quoi ressemble un espresso.

Traditionnellement, cette infusion sombre est servie dans une tasse chinoise sans prétention pouvant contenir à peine 50 millilitres (environ 1,6 onces). Correctement préparé, il est surmonté d'une épaisse couche de crème brune pétillante ou du Saint Graal de la mousse de café.

7. la crème

Cette délicieuse mousse est le principal indicateur visuel d’un expresso bien extrait. Lorsque de l’eau sous pression est introduite dans le gâteau au café, plusieurs réactions pourraient se produire :

Des huiles de café plus délicates se mélangent à l’eau chaude.

L'exposition à la pression dégaze le grain, ce qui signifie que le dioxyde de carbone piégé lors du processus de torréfaction s'échappe.

Les ions bicarbonate dans l’eau subissent une réaction chimique suite à l’exposition soudaine à un pH évolutif du gâteau de café.

Le passage soudain d'un environnement à haute pression (la machine) à un environnement à basse pression (la tasse) permet au dioxyde de carbone de traverser les parois des cellules de l'espresso et de faire des bulles.

Toutes ces forces se réunissent pour créer la couche supérieure de l’espresso. En règle générale, la crème peut durer environ 40 minutes, en supposant que votre dose dure aussi longtemps. Après tout, l'espresso signifie express en italien, car dans cet expresso, il a été préparé dans le but exprès de le boire immédiatement après l'infusion.