Espresso vs café : 7 différences clés en termes de préparation, de goût, de pression et plus encore

Attendez, ce n'est pas du café expresso ?

Oui ! Le café est le liquide extrait du grain et non la méthode de préparation. C'est pourquoi il est techniquement considéré comme du café. La principale différence entre un expresso et un café ne réside pas dans le grain, mais plutôt dans les processus de mouture et d'infusion. Ainsi, tout expresso est du café, mais tout café n'est pas un expresso.

Toutes les grandes différences entre le café et l'espresso

1. Méthode de brassage

Quelle est la différence entre un expresso et un café ? En fin de compte, c'est la méthode d'infusion de l'espresso qui le distingue vraiment. Les autres méthodes d'infusion prennent du temps car elles reposent sur le filtrage lent de l'eau chaude à travers le marc de café. Cela signifie que plusieurs minutes s'écoulent entre vous et le café frais.

Les machines à expresso pressurisent et injectent de l'eau presque bouillante à travers des grains de café finement moulus et emballés dans des galettes. Cette méthode de préparation d'espresso vous permet d'obtenir un café complexe, aromatique et riche en caféine en moins de trente secondes.

Malgré les différences de pression entre les méthodes d'infusion du café et de l'espresso, elles partagent une similitude très importante : la température d'infusion. La température d'infusion idéale pour tout café se situe entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.

2. Goût

Votre prochaine question est probablement « l'espresso a-t-il un goût différent du café ? », et à cela, nous disons qu'il convient de noter que l'espresso et le café ont en fait un goût un peu différent.

Un expresso a tendance à avoir une saveur plus prononcée qu'une tasse de café filtre. C'est probablement parce qu'il n'est pas préparé avec un filtre, de sorte qu'aucune des huiles riches en saveurs n'est perdue. Le café filtre, en revanche, est moins intense.

3. Pression

Le levier d'une machine à expresso est l'interrupteur qui permet de profiter d'une pure magie du café. La haute pression n'est pas seulement la pierre angulaire d'une préparation rapide, elle aide également à développer la crème et à disperser les huiles riches du café dans le dernier expresso.

Le café filtré s'appuie sur la gravité pour faire passer l'eau à travers le café moulu afin de préparer votre café. Si vous utilisez une cafetière Moka ou même une presse française, la pression réelle appliquée sur l'eau et le café est négligeable lorsque vous mesurez en bars atmosphériques.

De nombreuses machines à expresso sont réglées par défaut sur neuf bars, ce qui équivaut à environ 130 livres par pouce carré (PSI). Pour mettre ce chiffre en perspective, il faudrait plonger à près de 300 pieds de profondeur dans l'océan pour bénéficier d'une pression d'espresso optimale.

Machine à café portable Outin Nano est une pompe à pression de 20 bars, leader du secteur, qui prépare du café avec une crème incroyable comparable à celle de n'importe quelle machine de comptoir, offrant un expresso au goût soyeux et doux, comme si vous aviez un barista avec vous à tout moment.

C'est une pression énorme et cela explique pourquoi l'espresso infuse si fort et si rapidement.

4. Café moulu VS expresso moulu

Après la pression, la taille du café moulu est primordiale. Nous recommandons généralement des grains frais et moyennement moulus lorsque vous préparez votre café avec un filtre à goutte ou un percolateur.

Lorsque vous préparez du café dans une presse française, réglez votre moulin pour obtenir une mouture grossière afin de trouver un équilibre entre la libération de délicieuses saveurs de café sans gaspillage ni dissolution des particules : une saturation trop importante dans la mouture rend le café plus amer.

Mais l’espresso est différent.Les propriétés du café moulu, également appelé lit de café, déterminent la qualité de l'extraction de l'espresso. La mouture plus fine expose une plus grande surface des grains à l'eau. Cela signifie une préparation plus efficace grâce au processus d'infusion court.

Bien entendu, une mouture trop fine peut obstruer ou ralentir l'infusion. En effet, le lit de café gonfle lorsqu'il est exposé à l'eau, grâce à la pression et aux glucides insolubles à base de sucre développés pendant la torréfaction.

Il s'agit donc d'un équilibre délicat entre les grains petits et moyens lorsque vous préparez un expresso.

5. Taille de la portion

Une autre différence entre l'espresso et le café se manifeste dans la taille de la portion. La taille moyenne d'une tasse de café est de 240 ml, mais un expresso typique ne fait que 30 ml. En effet, l'espresso est plus épais et plus concentré que le café infusé ordinaire, donc avec un goût aussi prononcé, moins c'est définitivement plus.

6. Anatomie d'un expresso

Si vous êtes italien ou si vous avez passé du temps dans un bar à expresso (oui, ils existent !), vous savez à quoi ressemble un expresso.

Traditionnellement, ce café noir est servi dans une tasse en porcelaine sans prétention qui peut contenir à peine 50 millilitres (environ 1,6 once). Correctement préparé, il est recouvert d'une épaisse couche de crème brune et pétillante, ou le Saint Graal de la mousse de café.

7. la crème

Cette mousse délicieuse est le principal indicateur visuel d'un expresso bien extrait. Lorsque de l'eau sous pression est injectée dans le gâteau de café, plusieurs réactions se produisent :

Les huiles de café plus délicates se mélangent à l’eau chaude.

L'exposition à la pression dégaze le grain, ce qui signifie que le dioxyde de carbone emprisonné lors du processus de torréfaction s'échappe.

Les ions bicarbonate dans l’eau subissent une réaction chimique due à l’exposition soudaine à l’évolution du pH du gâteau de café.

Le changement soudain d’un environnement à haute pression (la machine) à un environnement à basse pression (la tasse) permet au dioxyde de carbone de traverser les parois des cellules de l’espresso et de bouillonner.

Toutes ces forces se combinent pour créer la couche supérieure de l'espresso. En général, la crème peut rester en place pendant environ 40 minutes, en supposant que votre expresso dure aussi longtemps. Après tout, expresso est le mot italien pour expresso, car cet expresso a été préparé dans le but exprès de vous le boire immédiatement après l'avoir infusé.