Succès brassicole : le parcours du café de Matteo D'Ottavio

De la passion de l'enfance au barista professionnel

L'histoire d'amour de Matteo D'Ottavio avec le café a commencé dès son plus jeune âge en Italie, où il préparait avec enthousiasme du café pour sa famille en utilisant des cafetières moka traditionnelles et une précieuse machine à expresso Gaggia rouge. Cette passion précoce a conduit Matteo à poursuivre une formation ciblée en hôtellerie et restauration, avec un accent particulier sur le café. À l'âge de 15 ans, Matteo s'était déjà lancé dans son parcours professionnel en tant que barista, un rôle qui n'a fait qu'approfondir son amour pour le café et l'engagement client. Chaque été, il recherchait avec enthousiasme des opportunités de travailler dans des cafés, des bars et des hôtels, accumulant un large éventail d'expériences qui poseraient les bases de sa future carrière.

De barista local à champion international

À seulement 17 ans, Matteo est devenu « Illy Maestro of Espresso », une certification qui l'a propulsé vers des postes plus prestigieux, notamment dans un hôtel cinq étoiles où le service client était primordial. Après avoir terminé ses études, le voyage de Matteo l'a conduit au-delà des frontières italiennes en s'installant à Londres pour perfectionner ses compétences. La scène dynamique du café à Londres a fourni à Matteo un terrain fertile pour se développer, l'amenant finalement à assumer des rôles de barista en chef, de directeur et de formateur.

C'est à Londres que Matteo a découvert le monde des concours de café. Poussé par un esprit de compétition profondément ancré et une quête incessante de croissance personnelle, Matteo s'est épanoui dans cet environnement. Son travail acharné a culminé avec la victoire au championnat britannique de la Brewers Cup en 2020, un titre qui a considérablement accru sa notoriété dans la communauté du café. Même les défis du confinement dû au COVID-19 n'ont pas pu décourager son moral ; au lieu de cela, il a utilisé ce temps pour se connecter à un public mondial via les médias sociaux, partager ses vastes connaissances sur le café et élargir son réseau.

Un homme de la Renaissance : l'intersection du café et de la technologie

La curiosité et la motivation de Matteo ne se limitent pas au café. Sa décision d’étudier la technologie alimentaire à l’Université de Bologne lui a ouvert les yeux sur la science complexe qui se cache derrière la transformation des aliments et des boissons, enrichissant ainsi sa compréhension du café à un niveau plus profond. En plus de ses activités universitaires, Matteo a exploré son autre passion, la musique, en travaillant comme ingénieur du son et organisateur de tournées à travers l’Europe. Cette période de sa vie a non seulement élargi ses horizons culturels, mais a également renforcé sa conviction de l’importance de l’apprentissage continu et de l’adaptation dans toute carrière.

Un consultant mondial avec une mission

En 2022, Matteo est revenu en Italie, apportant avec lui une richesse d'expérience et de connaissances. Il a assumé le rôle de consultant en café, se consacrant à aider les entreprises de café à améliorer leurs opérations et leurs offres de produits. La mission de Matteo est claire : améliorer la qualité et la cohérence du café à tous les niveaux, que ce soit pour les baristas professionnels ou les amateurs de café. Son travail de conseil s'étend du conseil aux entreprises sur les techniques avancées de préparation du café à l'assistance aux fabricants dans le développement de meilleurs produits pour les marchés B2B et B2C.

L'approche de Matteo est holistique : il pense qu'en améliorant la qualité du café, les baristas peuvent se concentrer davantage sur le service client, améliorant ainsi l'expérience globale du café pour tous. Son parcours témoigne du pouvoir de la passion, du travail acharné et d'une quête incessante de l'excellence dans toutes les facettes de la vie.

L'histoire de Matteo D'Ottavio est celle d'une passion devenue profession, d'un apprentissage continu et d'un engagement à élever l'art de la fabrication du café à l'échelle mondiale.Son parcours, d’un jeune garçon préparant du café en Italie à un consultant en café reconnu internationalement, est aussi riche et nuancé que l’espresso parfait.