저산성 커피란?

아침 커피를 마신 후 속쓰림이나 복통을 경험한 적이 있다면, 당신만 그런 것은 아닙니다. 저산도 커피는 풍미나 만족감을 손상시키지 않는 더 부드러운 대안을 제공합니다. 점점 더 많은 커피 애호가들이 소화계에 부담이 적은 옵션을 찾으면서, 저산도 품종이 스페셜티 커피 시장에서 두각을 나타냈습니다. 이 균형 잡힌 양조는 소화 문제를 일으킬 수 있는 화합물을 줄이는 동시에 좋아하는 풍부하고 풍부한 맛을 유지합니다.

산성 역류를 관리하든, 치아 법랑질을 보호하든, 아니면 그저 더 부드러운 커피를 선호하든, 저산도 커피는 편안하고 자신감 있게 하루를 시작할 수 있는 완벽한 방법을 제공합니다.

저산성 커피란?

저산도 커피는 전통적인 품종보다 산성 화합물이 적은 특정 커피 범주를 나타냅니다. 산 함량이 낮아 이러한 커피는 소화하기 쉽고 필수적인 풍미와 향을 유지합니다.

커피 산도 측정 방법

일반 커피의 pH는 일반적으로 4.85~5.10인 반면, 저산도 커피의 pH는 5.50~6.00입니다. 이 차이는 작아 보일 수 있지만, 저산도 커피는 표준 커피보다 약 50% 적은 산을 함유하고 있다는 것을 의미합니다. 유기농 또는 공정 무역 커피에 대한 엄격한 기준과 달리, "저산도" 라벨에 대한 공식 산업 인증은 없습니다. 제조업체는 자체 테스트 방법을 사용하여 산 수준을 확인합니다.

커피 산도의 과학

커피에는 자연적으로 다음과 같은 여러 가지 유기산이 포함되어 있습니다. 클로로겐산, 구연산, 사과산. 이러한 산은 재배 및 로스팅 중에 발생합니다. 대부분의 고품질 커피콩은 4%에서 7% 사이의 산 함량을 포함합니다. 저산도 품종은 일반적으로 콩을 신중하게 선택하고 특정 가공 방법을 통해 3.5% 이하로 유지됩니다.

저산도 커피에 대한 일반적인 오해

신화 1: 산도가 낮으면 풍미도 떨어진다

많은 사람들이 저산도 커피는 맛이 없다고 생각합니다. 사실, 산은 커피의 복잡한 풍미의 일부일 뿐입니다. 저산도 커피는 일반 커피만큼 풍부하고 풍미가 있을 수 있습니다. 그저 산성 화합물이 적다는 것입니다.

신화 2: 진한 커피는 산도가 더 높다

커피의 강도는 산 함량을 결정하지 않습니다. 다크 로스트는 실제로 라이트 로스트보다 산이 적을 수 있으며, 심지어 강하게 양조하더라도 마찬가지입니다. 로스팅 과정은 원두의 산을 분해하므로 더 오래 로스팅하면 산도가 낮아지는 경우가 많습니다.

신화 3: 산도가 낮으면 품질이 낮다

일부 커피 마시는 사람들은 저산도 커피가 품질이 낮거나 가공이 많이 되었다고 생각합니다. 사실이 아닙니다. 많은 고급 커피 품종은 재배 조건과 원두 유형으로 인해 자연스럽게 산도가 낮습니다.

커피의 산성도는 어디서 나올까?

커피 산은 재배 조건, 가공 방법, 로스팅 기술 간의 복잡한 상호 작용을 통해 형성됩니다. 이러한 산은 풍미 프로필과 컵의 전반적인 pH 수준에 모두 기여합니다.

커피의 천연산

커피에는 다음이 포함되어 있습니다 30가지의 다양한 유기산, 각각 맛과 향에 고유한 역할을 합니다. 클로로겐산은 가장 풍부하게 나타나며, 커피 화합물의 약 8%를 구성합니다. 구연산과 사과산은 밝고 과일 같은 노트를 만들고, 퀴닌산은 로스팅 중에 발생하여 거칠고 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 인산은 많은 사람들이 가벼운 로스트에서 즐기는 날카롭고 깨끗한 산미를 더합니다.

성장기 중 산 형성

식물의 성장 단계는 산 발달의 기초를 마련합니다. 커피 체리는 익으면서 다양한 산 농도를 생성합니다. 최고로 익을 때 체리를 따면 최적의 산 균형을 보장할 수 있습니다.날씨 조건, 햇빛 노출, 식물 영양소는 모두 콩에서 이러한 산이 발달하는 방식에 영향을 미칩니다.

로스팅 중의 변화

열은 커피의 산 프로필을 극적으로 변화시킵니다. 콩을 로스팅할 때:

• 클로로겐산은 다른 화합물로 분해됩니다.
• 화학 반응을 통해 새로운 산이 형성됩니다.
• 일부 기존 산은 감소하는 반면 다른 산은 증가합니다.
• 더 진한 로스트에는 일반적으로 전체적으로 산이 적게 포함됩니다.

산도에 영향을 미치는 주요 요인

지리적 기원

다른 지역의 원두는 산도가 다릅니다. 브라질 커피는 일반적으로 산도가 낮은 반면, 케냐 원두는 종종 산도가 높습니다.

성장하는 고도

더 높은 고도는 보통 더 산성인 원두를 생산합니다. 4,000피트 이상에서 재배된 커피는 더 느린 숙성과 더 조밀한 원두 구조로 인해 더 강한 산 농도를 발달시킵니다.

토양화학

화산 토양은 더 산성인 커피를 생산하는 경향이 있습니다. 토양의 미네랄 함량은 성장하는 동안 콩에서 형성되는 산에 직접적인 영향을 미칩니다.

처리 방법

습식 가공은 일반적으로 건식 가공에 비해 더 밝고 산미가 강한 커피를 만들어냅니다. 발효 단계는 특히 산 발달에 영향을 미칩니다.

저산성 커피는 어떻게 만들어지나요?

저산도 커피는 콩을 신중하게 선택하고 특정 가공 방법을 통해 만들어집니다. 자연적 접근 방식과 전문적 처리 모두 커피의 산 함량을 줄이는 동시에 바람직한 풍미를 보존할 수 있습니다.

산도를 낮추는 자연적 방법

특정 지역의 커피콩은 자연적으로 산이 적습니다. 브라질과 인도네시아 커피는 낮은 고도에서 자라 산도가 낮은 콩을 생산합니다. 전통적인 방법을 사용하여 가공한 멕시코와 과테말라 커피도 산도가 낮은 경향이 있습니다. 최고 숙성기에 커피 체리를 수확하는 농부는 산도를 더욱 낮추는데, 과숙 또는 덜 익은 체리는 산도를 높일 수 있기 때문입니다.

전통적인 처리 접근 방식

커피 체리를 햇볕에 말리는 자연 가공은 산 수치를 줄이는 데 도움이 됩니다. 이 방법을 사용하면 콩이 과일의 달콤한 풍미를 흡수하는 동시에 강한 산을 분해할 수 있습니다. 건식 가공은 시간이 오래 걸리지만 더 부드럽고 산도가 낮은 커피를 만듭니다. 일부 생산자는 산 발생을 최소화하기 위해 장시간 건조 시간과 신중한 온도 제어를 사용하기도 합니다.

특수 로스팅 방법

로스팅은 커피의 최종 산 함량에 상당한 영향을 미칩니다.

• 진한 로스트는 더 많은 산을 분해합니다. 가열 과정
• 낮은 온도에서 천천히 로스팅하면 산 형성이 줄어듭니다.
• 균일한 열분포로 원두의 산농축을 방지합니다.
• 더 긴 로스팅 시간으로 더 많은 산이 소산됩니다.

현대 치료 기술

증기 처리

로스팅 전 빠른 스팀 과정은 원두의 산을 중화하는 데 도움이 됩니다. 이 방법은 커피의 필수 오일과 풍미를 그대로 유지하면서 일부 산을 제거합니다.

콜드브루 공정

콜드 브루잉은 핫 브루잉보다 산도가 약 70% 낮은 커피를 자연스럽게 생산합니다. 차가운 물은 찌꺼기에서 산을 덜 추출하여 더 부드러운 음료를 만듭니다.

혁신적인 처리

일부 생산자는 특허받은 방법을 사용하여 산을 줄입니다.

• 중단된 로스팅 사이클
• 압력 치료
• 특수 정수 여과 시스템
• 화학 물질을 사용하지 않는 산 환원 기술

각 방법은 저산도 커피를 만드는 데 고유한 이점을 제공합니다. 가장 좋은 결과는 종종 생산 과정 전반에 걸쳐 여러 가지 접근 방식을 결합하는 데서 나옵니다.

저산도 커피의 이점

저산도 커피는 건강과 맛에 뚜렷한 이점을 제공합니다. 많은 커피 마시는 사람들이 매일의 커피 경험을 개선하기 위해 이런 종류로 전환합니다.

더 나은 소화

저산도 커피는 일반 커피가 일으킬 수 있는 일반적인 소화 문제를 줄여줍니다. 민감한 위를 가진 사람들은 이런 종류의 커피를 마실 때 속쓰림과 산성 역류가 덜하다고 합니다. 산 함량이 낮아 치아 법랑질이 침식되는 것을 방지하는 데도 도움이 됩니다. 이전에는 커피 섭취를 제한해야 했던 많은 사람들이 하루 종일 더 많은 잔을 즐길 수 있다는 것을 알게 되었습니다.

복통 감소

일반 커피는 산성 역류와 복통을 유발할 수 있으며, 특히 공복에 그렇습니다. 저산도 옵션은 이러한 문제를 거의 일으키지 않는 더 온화한 대안을 제공합니다. 낮은 산 수치는 위 점막과 식도의 자극을 예방하는 데 도움이 됩니다. 많은 의사는 위장 민감성이나 역류성 식도염.

더 강한 이빨

커피의 산은 점차 치아 법랑질을 닳게 하여 민감성과 부식을 일으킬 수 있습니다. 저산도 품종은 이 위험을 최소화하면서도 완전한 커피 경험을 제공합니다. 규칙적으로 마시는 사람들은 치아 민감성과 얼룩이 덜하다는 것을 종종 느낍니다. 이는 저산도 커피가 치과 건강에 대해 걱정하는 사람들에게 특히 귀중하다는 것을 의미합니다.

더 부드러운 맛

자연스러운 단맛

저산도 커피는 전통적인 품종보다 맛이 훨씬 부드럽습니다. 산도가 낮아 미묘한 풍미가 더 선명하게 느껴집니다. 많은 커피 애호가들은 컵에 날카롭거나 쓴맛이 없는 것을 좋아합니다.

풍부한 맛

산도가 낮음에도 불구하고 이 커피는 복잡한 풍미를 유지합니다. 원두는 자연스러운 단맛과 풍부한 바디를 개발합니다. 많은 품종은 강한 산 간섭 없이 더욱 두드러지는 초콜릿, 견과류 및 카라멜 노트를 특징으로 합니다.

신뢰할 수 있는 양조

저산도 커피는 종종 한 잔에서 다른 잔으로 일관된 풍미를 제공합니다. 산 함량이 낮아서 강하게 양조하더라도 쓴맛이 덜 납니다. 이러한 신뢰성 덕분에 매일 마시기에 이상적입니다.

에스프레소 머신으로 에스프레소의 산성도를 낮추는 방법

여러 가지 양조 조정 당신의 에스프레소 머신 최종 잔의 산도를 줄일 수 있습니다. 이러한 기술은 추출 방법과 온도 제어에 초점을 맞춰 더 부드러운 에스프레소를 만듭니다.

온도 조절

더 높은 양조 온도는 커피콩에서 더 많은 산을 추출합니다. 표준 200°F(93°C) 대신 190-195°F(88-90°C) 사이로 물 온도를 유지하세요. 이 더 부드러운 추출은 풍부한 풍미를 유지하면서 산 함량을 줄입니다. 가능하다면 기계의 온도 설정을 확인하고 조정하세요.

그라인드와 타이밍

약간 더 거친 분쇄는 산 추출을 줄일 수 있습니다. 분쇄기를 평소 에스프레소 설정보다 한 단계 더 거칠게 조정하세요. 이렇게 수정하면 물이 분쇄물을 더 쉽게 통과하여 산 농도를 줄일 수 있습니다.

빠른 샷보다는 긴 샷을 찍으세요. 25~30초 표준 20-25초 대신. 더 느린 추출은 더 달콤한 노트를 끌어내는 동시에 일부 산성 화합물을 우회하는 데 도움이 됩니다.

압력 조정

기계에서 압력 프로파일링을 허용하는 경우 낮은 압력으로 시작하세요. 6-7바에서 시작하여 점차 9바로 높이세요. 이 부드러운 접근 방식은 산 추출을 줄입니다. 일부 기계는 추출이 끝날 무렵 압력을 낮출 수 있게 해주며, 이 역시 도움이 될 수 있습니다.

콩 선택

에스프레소를 위해 특별히 더 진한 로스트를 선택하세요. 이 콩은 로스팅 시간이 길어서 자연스럽게 산이 적습니다.이탈리안 로스트나 프렌치 로스트는 산도가 낮은 에스프레소에 특히 잘 어울립니다.

로스팅 후 7-14일 후에 원두를 사용합니다. 매우 신선한 원두는 지나치게 산성인 샷을 생성할 수 있는 반면, 적절히 쉬게 한 원두는 더 균형 잡힌 추출을 제공합니다.

저산성 커피로 바꿔보세요!

저산도 커피는 위와 치아에 부담을 덜 주면서도 더 부드러운 컵을 제공합니다. 자연적으로 저산도 원두를 통해 이러한 커피를 찾을 수도 있고, 양조 방법을 조정하여 산도를 줄일 수도 있습니다. 일반 커피와 동일한 풍부한 맛을 제공하지만 소화 문제가 적고 치아가 덜 민감합니다. 많은 커피 애호가에게 이 간단한 변화는 매일 커피를 더 즐겁게 만듭니다.

자주 묻는 질문

질문: 에스프레소는 일반 커피보다 산도가 더 높은가요?

에이: 아니요, 에스프레소는 일반적으로 일반 드립 커피보다 산도가 낮습니다. 짧고 고온의 양조 공정은 산도를 덜 추출하고, 에스프레소는 종종 산도가 자연적으로 낮은 진한 로스트로 만들어집니다. 표준 에스프레소 샷의 pH는 약 5.5인 반면 드립 커피는 일반적으로 4.85~5.10입니다.

질문: 어떤 종류의 커피가 가장 산성도가 낮을까요?

에이: 다크 로스트 브라질 또는 인도네시아 커피는 일반적으로 산도가 가장 낮습니다. 저지대에서 재배되는 브라질 산토스와 수마트라 원두는 자연적으로 산도가 적습니다. 이 원두를 다크 로스트하고 다음과 같이 준비하면 콜드브루이 커피는 일반 뜨거운 커피보다 산도가 약 70% 낮아 산성도가 가장 낮은 커피를 생산합니다.

질문: 에스프레소와 드립 커피 중 어느 것이 산성도가 더 높은가요?

에이: 드립 커피는 에스프레소보다 산성도가 높습니다. 일반적인 드립 커피 한 잔의 pH는 4.85~5.10인 반면, 에스프레소는 약 5.5입니다. 이 차이는 드립 커피의 양조 시간이 길고 물 대 커피 비율이 높아 원두에서 더 많은 산을 추출하기 때문에 발생합니다.

질문: 어떤 커피 추출 방법이 가장 산성도가 낮을까요?

에이: 콜드 브루는 가장 산성도가 낮은 양조 방법으로, 뜨거운 양조 방법보다 약 70% 적은 산을 함유한 커피를 생산합니다. 차가운 물과 긴 침출 시간(12~24시간)은 원두에서 적은 산을 추출합니다. 뜨거운 양조 방법의 경우, 다크 로스트 원두를 넣은 프렌치 프레스를 사용하면 드립 또는 퍼오버 방법보다 산성도가 낮은 커피를 생산합니다.