Espera, ¿el café espresso no es así?
¡Sí! Como el café es el líquido extraído del grano, no el método de preparación, técnicamente se considera café. La principal diferencia entre el espresso y el café no es el grano, sino más bien los procesos de molienda y preparación, por lo que todo espresso es café, pero no todo café es espresso.
La gran diferencia entre el café y el espresso
1. Método de preparación
¿Cuál es la diferencia entre el espresso y el café? En definitiva, el método de preparación del espresso es lo que realmente lo distingue. Otros métodos de preparación requieren tiempo porque dependen de la filtración lenta de agua caliente a través de los posos de café. Esto significa que pasan varios minutos entre usted y el café recién hecho.
Las máquinas de café expreso presurizan y expulsan agua casi hirviendo a través de granos de café finamente molidos y envasados en bolitas. Este método de preparación de café expreso le brinda una dosis compleja, aromática y llena de cafeína en menos de treinta segundos.
A pesar de las diferencias de presión entre los métodos de preparación del café y del espresso, ambos comparten una similitud muy importante: la temperatura de preparación. La temperatura ideal para preparar cualquier café es entre 195 y 205 grados Fahrenheit.
2. Sabor
Tu próxima pregunta probablemente sea "¿el espresso tiene un sabor diferente al café?", y a eso, respondemos que vale la pena señalar que el espresso y el café en realidad tienen un sabor un poco diferente.
Un espresso suele tener un sabor más intenso que una taza de café filtrado. Probablemente esto se deba a que no se prepara con filtro, por lo que no se pierde ninguno de los aceites que aportan sabor. El café filtrado, por otro lado, es menos intenso.
3. Presión
La palanca de una máquina de café expreso es el interruptor que activa la magia del café puro. La alta presión no solo es la piedra angular de una preparación rápida, sino que también ayuda a desarrollar la crema y a dispersar los ricos aceites del café en el espresso final.
El café filtrado depende de la gravedad para hacer pasar el agua a través del café molido y prepararlo. Si usas una cafetera moka o incluso una prensa francesa, la presión real que se aplica al agua y al café es insignificante si la mides en bares atmosféricos.
Muchas máquinas de café expreso tienen una presión predeterminada de nueve bares, lo que equivale aproximadamente a 130 libras por pulgada cuadrada (PSI). Para poner esa cifra en perspectiva, tendrías que sumergirte a casi 300 pies de profundidad en el océano para experimentar la presión óptima del café expreso.
Cafetera portátil Outin Nano La bomba de presión de 20 bares líder en la industria prepara café con una crema increíble comparable a la de cualquier máquina de encimera, brindando un espresso de sabor suave y sedoso, como si tuviera un barista con usted en todo momento.
Es mucha presión y explica por qué el espresso se prepara con tanta fuerza y tan rápido.
4. Café molido vs. espresso molido
Después de la presión, el tamaño del café molido es fundamental. Por lo general, recomendamos granos de café molido fresco de tamaño mediano cuando prepare café con un filtro de goteo o una cafetera de filtro.
Al preparar café en una prensa francesa, configurar el molinillo para que produzca granos gruesos permitirá lograr un equilibrio entre liberar los deliciosos sabores del café sin desperdiciar ni disolver las partículas (demasiada saturación en el molido hace que el café sea más amargo).
Pero el espresso es diferente.Las propiedades de la capa de café, también llamada lecho de café, determinan la calidad de la extracción del espresso. Cuanto más fino sea el molido, más superficie de los granos quedará expuesta al agua, lo que se traduce en una preparación más eficiente gracias al breve proceso de infusión.
Por supuesto, los granos molidos demasiado finos pueden obstruir o hacer más lenta la preparación. Esto se debe a que el lecho de café se hincha cuando se expone al agua, gracias a la presión y a los carbohidratos insolubles a base de azúcar que se desarrollan durante el tueste.
Por lo tanto, se trata de un delicado equilibrio entre granos pequeños y medianos a la hora de preparar un espresso.
5. Tamaño de la porción
Otra diferencia entre el espresso y el café se refleja en el tamaño de la porción. El tamaño promedio de una taza de café es de 8 onzas, pero una porción típica de espresso es de solo una onza. Esto se debe a que el espresso es más espeso y concentrado que el café preparado normalmente, por lo que, con un sabor tan intenso, menos es definitivamente más.
6. Anatomía de un trago de espresso
Si eres italiano o has pasado algún tiempo en un bar de espresso (¡sí, existen!), sabes cómo es un shot de espresso.
Tradicionalmente, este oscuro brebaje se sirve en una modesta taza de porcelana en la que caben apenas 50 mililitros (aproximadamente 1,6 onzas). Si se prepara correctamente, se cubre con una gruesa capa de crema marrón y burbujeante, o el santo grial de la espuma del café.
7. la Crema
Esta deliciosa espuma es el principal indicador visual de que el espresso está bien extraído. Cuando se introduce agua a presión en el café, se cree que se producen varias reacciones:
Los aceites de café más delicados se mezclan con el agua caliente.
La exposición a la presión desgasifica el grano, lo que significa que el dióxido de carbono atrapado en el proceso de tostado se escapa.
Los iones de bicarbonato en el agua experimentan una reacción química debido a la exposición repentina a un pH cambiante de la torta de café.
El cambio repentino de un entorno de alta presión (la máquina) a un entorno de baja presión (la taza) permite que el dióxido de carbono atraviese las paredes celulares del espresso y burbujee.
Todas estas fuerzas se unen para crear la capa superior del espresso. Por lo general, la crema puede permanecer allí durante unos 40 minutos, suponiendo que el espresso dure tanto tiempo. Después de todo, espresso significa en italiano "expresado", ya que este espresso se preparó con el propósito expreso de que lo bebiera inmediatamente después de prepararlo.
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