¿Alguna vez te has preguntado por qué ocurre la crema ?

¿Qué es Crema?

Es posible que hayas oído el término “crema” antes, pero no estés seguro de a qué se referían todos esos baristas. O tal vez tengas curiosidad por saber qué hace que la parte superior de un espresso se parezca a la estética espumosa de una cerveza Guinness.

La crema es la capa superior espumosa de color marrón dorado del café expreso. Cuando se agita, tiene un efecto similar al de la crema. Si se observa con atención, hay agujeros densos. Este es el secreto de su sabor suave y delicado.

¿Y entonces de dónde viene Crema?

El agua, al calentarse y presurizarse, extrae las sustancias solubles de la capa de café en polvo, un proceso que emulsiona las grasas y los aceites presentes de forma natural en el café. Al mismo tiempo, los granos de café recién tostados son ricos en dióxido de carbono, que se presuriza y se funde en el café durante el proceso de elaboración del café.

Cuando el agua caliente pasa a través de la torta de café y sale del recipiente para el polvo, puede pasar rápidamente de 9 atmósferas a la presión normal de 1 atmósfera. Debido a la brecha de presión, el dióxido de carbono se expande y los aceites envuelven el dióxido de carbono en el proceso, formando espuma. Al mismo tiempo, la esencia negra del café se reúne alrededor del dióxido de carbono, lo que promueve la tensión superficial y hace que la espuma formada sea más estable. Finalmente, el aceite, que es más ligero que el agua, crea esa capa gruesa de aceite en la superficie del café.

¿Cómo hacer la crema perfecta?

Generalmente, una buena crema suele ser una capa fina de aproximadamente 1/4 del líquido del café que puede durar varios minutos.

Principales factores que pueden afectar el expresso crema:

Temperatura del agua. El agua demasiado fría produce un sabor amargo y, a menudo, una crema de color más claro. El agua demasiado caliente quema el aceite del café, lo que crea manchas oscuras en la crema y produce un café de sabor amargo. La crema puede indicarle qué tan buena fue la extracción, así que preste atención.

Grosor de la molienda. El método de molienda correcto es fundamental para preparar la mejor crema. Lo ideal es que la molienda sea lo suficientemente fina como para compactar los granos (30 libras de presión) al dar un café de 25 segundos.

Presión de barra. Esto también determinará la calidad del café. Cuando el agua caliente penetra en los granos de café, el agua reacciona y se sobresatura con CO2. Cuanto mayor sea la presión atmosférica (en bares) aplicada a los granos, más evidente será este efecto. Por eso, en un espresso se obtiene crema, pero no en un café de filtro.  Equipado con bomba de presión de 20 Bar, Cafetera espresso eléctrica portátil nano prepara café con una crema increíble que es comparable a la de cualquier máquina de mostrador, brindando un espresso sedoso y de sabor suave. Cafetera espresso portátil Outin Nano Puede ser su asistente ideal para producir una crema perfecta.

Nivel de tueste y frescuraLa crema existe debido a la frescura del café, relacionada con su tueste. Contiene los gases que encontramos en el tueste, como el dióxido de carbono y el nitrógeno. Si sacas un café de unos meses y lo preparas como un espresso, habrá muy poca crema. En conclusión, si quieres crema, necesitas café fresco.

Ahora que ya sabes qué es la crema y cuál es la perfecta, lleva tu Outin Nano pCafetera espresso portátil ¡Sal a dar una vuelta y ponte a trabajar para conseguir esa crema perfecta!