Ti sei mai chiesto perché nasce Crema?

Cos'è Crema?

Forse hai già sentito il termine "crema" usato prima, ma non eri sicuro di cosa stessero parlando tutti quei baristi. O forse sei curioso di sapere cosa fa sì che la parte superiore di uno shot di espresso assomigli all'estetica schiumosa di una birra Guinness.

La crema è lo strato superiore schiumoso dorato-marrone del caffè espresso. Quando viene agitato, ha un effetto cremoso. Se si guarda attentamente, ci sono dei buchi densi. Questo è il segreto del gusto morbido e delicato.

Allora da dove viene Crema?

L'acqua, quando riscaldata e pressurizzata, estrae le sostanze solubili dallo strato di polvere di caffè, un processo che emulsiona i grassi e gli oli naturalmente presenti nel caffè. Allo stesso tempo, i chicchi di caffè appena tostati sono ricchi di anidride carbonica, che viene pressurizzata e sciolta nel caffè durante il processo di preparazione del caffè.

Quando l'acqua calda passa attraverso la torta di caffè ed esce dalla ciotola della polvere, può rapidamente passare da 9 atmosfere alla normale pressione di 1 atmosfera. A causa del divario di pressione, l'anidride carbonica si espande e gli oli avvolgono l'anidride carbonica nel processo, formando schiuma. Allo stesso tempo, l'essenza nerastra nel caffè si raccoglie attorno all'anidride carbonica, promuovendo la tensione superficiale e rendendo la schiuma formata più stabile. Infine, l'olio, che è più leggero dell'acqua, crea quello spesso strato di olio sulla superficie del caffè.

Come preparare la crema perfetta?

In genere, una buona crema è uno strato sottile, circa 1/4 del liquido del caffè, che può durare diversi minuti.

Principali fattori che possono influenzare la crema dell'espresso:

Temperatura dell'acqua. L'acqua troppo fredda produrrà un sapore aspro e spesso una crema dal colore più chiaro. L'acqua troppo calda brucerà l'olio del caffè, creando macchie scure nella crema e producendo un caffè dal sapore amaro. La crema può dirti quanto è stata buona la tua estrazione, quindi prestaci attenzione.

Grossolanità della macinatura. Il metodo di macinatura corretto è fondamentale per ottenere la migliore crema. Preferibilmente, la macinatura è abbastanza fine da pressare i fondi (30 libbre di pressione) dando 25 secondi di shot.

Pressione della barra. Questo determinerà anche la qualità del caffè. Quando l'acqua calda permea i fondi di caffè, l'acqua reagisce e diventa supersatura di CO2. Maggiore è la pressione atmosferica (bar) applicata ai fondi, più evidente è questo effetto. Ecco perché si ottiene la crema in un espresso, ma non nel caffè americano.  Dotato di pompa a pressione da 20 bar, Macchina per caffè espresso elettrica portatile nano prepara il caffè con una crema incredibile che è paragonabile a quella di qualsiasi macchina da banco, offrendo un espresso dal gusto vellutato e morbido, quindi Caffettiera espresso portatile Outin Nano può essere il tuo assistente ideale per produrre una crema perfetta.

Livello di tostatura e freschezza. La crema esiste grazie alla freschezza del caffè, legata alla sua tostatura. Contiene i gas che troviamo dalla tostatura, come l'anidride carbonica e l'azoto. Se prendi un caffè vecchio di qualche mese e lo prepari come un espresso, ci sarà pochissima crema. In conclusione, se vuoi la crema, hai bisogno di caffè fresco.

Ora che sai cos'è la crema e qual è quella perfetta, prendi il tuo Outin Nano pmacchina per caffè espresso portatile fate un giro e mettetevi all'opera per ottenere quella crema perfetta!