에스프레소 머신에는 바가 몇 개 있어야 할까요?

2024년 8월 11일

에 의해 OutIn Team

Close-up of freshly brewed espresso in white cup from Outin Nano, golden crema visible, dark background

에스프레소 머신의 쉿쉿거리는 소리와 졸졸거리는 소리는 단순한 분위기처럼 들릴지 몰라도, 그 소음 뒤에는 심각한 과학이 있습니다. 압력은 평범한 커피 가루를 에스프레소의 농축된 마법으로 바꾸는 보이지 않는 힘입니다. 양조할 때, 물은 고압으로 꽉 찬 커피에 강제로 통과합니다. 이 과정은 훌륭한 샷을 정의하는 풍부한 풍미, 오일 및 향을 추출합니다. 적절한 압력은 에스프레소를 평범한 것에서 훌륭한 것으로 끌어올려 복잡성을 유도하고 소중한 크레마 층을 만들어냅니다. 가볍게 마시는 사람이든 신진 홈 바리스타이든, 압력의 역할을 이해하면 커피 경험에 완전히 새로운 차원이 열립니다.

에스프레소 추출의 과학

Person in white shirt
using Outin Nano portable espresso machine, extracting coffee into grey cup, close-up
of hands and device

집에서 만든 에스프레소가 좋아하는 카페의 에스프레소와 맛이 좀 다른 이유를 궁금해한 적이 있나요? 그 비밀은 종종 압력에 있습니다.

바 압력이란?

커피 애호가들이 에스프레소에 대해 이야기하는 것을 들을 때, "바"라는 용어가 종종 등장합니다. 하지만 무슨 뜻일까요?

막대는 단순히 압력의 단위로, 해수면에서 지구 대기의 압력과 같습니다. 10m 깊이의 물웅덩이 바닥에서 느낄 수 있는 압력이거나, 흡입 컵이 매끄러운 표면에 붙어 있는 압력입니다.

~ 안에 에스프레소 머신, 우리는 막대를 사용하여 물이 커피 가루를 통과하는 강도를 측정합니다. 이 압력은 핵심입니다. 훌륭한 에스프레소 만들기.

압력이 중요한 이유

오렌지를 짜서 주스를 얻는다고 생각해 보세요. 더 세게 짜면 더 많은 주스가 나옵니다. 에스프레소도 비슷한 방식으로 작동하지만 훨씬 더 정확합니다.

물이 고압 하에서 커피 가루와 만나면 세 가지 주요 현상이 발생합니다.

빠른 추출: 압력으로 인해 물이 커피 속으로 빠르게 스며듭니다.
오일 방출: 커피의 기름이 밀려나면서 크레마(윗부분의 거품)가 생성됩니다.
균형 잡힌 맛: 적절한 압력은 쓴맛은 그대로 두고 좋은 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다.

압력이 너무 낮으면 에스프레소가 약해집니다. 너무 높으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 적절한 압력을 찾는 것이 중요합니다. 맛있는 에스프레소.

당신의 커피 안에서 무슨 일이 일어나고 있나요?

미시적인 수준에서압력은 커피에 여러 가지 중요한 영향을 미칩니다.

이는 더 많은 커피 맛이 물에 녹는 데 도움이 됩니다.
이것은 크레마를 형성하는 데 도움이 되는 작은 이산화탄소 거품을 생성합니다.
이는 커피 가루에서 다양한 풍미가 얼마나 빨리 나오는지에 영향을 미칩니다.

이러한 미세한 과정은 에스프레소의 복잡한 풍미의 구성 요소입니다. 이를 마스터하는 것이 지속적으로 뛰어난 에스프레소를 양조하는 열쇠입니다.

에스프레소 머신 표준: 카페에서 휴대용까지

에스프레소 머신 발명 이후 엄청나게 진화했습니다. 대형 카페 머신부터 소형 가정용 기기, 그리고 이제는 휴대용 기기까지, 그 표준이 어떻게 바뀌었는지 살펴보겠습니다.

1. 전통적인 표준

에스프레소의 초창기에는 일관성이 목표였습니다. 기계는 일반적으로 9바의 압력을 사용했고, 바리스타는 25~30초의 추출 시간을 목표로 했습니다. 이러한 표준은 다양한 카페에서 비슷한 맛을 보장하는 데 도움이 되었고, 고객은 어디를 가든 신뢰할 수 있는 경험을 할 수 있었습니다.

2. 현대적인 특징

오늘날의 기계는 더 많은 제어와 유연성을 제공합니다. 많은 기계가 이제 압력 프로파일링을 허용하여 바리스타가 양조 중에 압력을 조정하여 다양한 풍미 노트를 향상시킬 수 있습니다.압력 범위도 확장되어 일부 기계는 1~15바 사이에서 작동합니다.

또 다른 일반적인 특징은 사전 주입으로, 완전히 추출하기 전에 찌꺼기를 살짝 적십니다. 이를 통해 더 고르게 추출하고 풍미를 더 좋게 만들 수 있습니다. 개선된 온도 제어 시스템도 양조 과정 전반에 걸쳐 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

3. 홈 머신 vs. 카페 머신

가정용과 카페용 머신은 다른 용도로 사용되지만, 그 사이의 격차는 좁아졌습니다. 가정용 머신은 종종 더 높은 압력을 광고하는데, 때로는 15~19바까지 올라가기도 하지만 덜 자주 사용하도록 설계되었습니다. 카페용 머신은 보통 9바 기준에 더 가깝고, 하루 종일 무거운 용도로 사용하도록 제작됩니다.

"프로슈머" 기계 이러한 격차를 메우고, 주방에서 카페 수준의 에스프레소를 원하는 진지한 홈 바리스타를 위한 상업용 수준의 기능을 제공합니다.

4. 휴대용 에스프레소 머신

최근 몇 년 사이에 휴대용 에스프레소 머신의 새로운 범주가 등장했습니다. 이 소형 기기는 여행과 편의를 위해 설계되었습니다. 종종 낮은 압력(일반적으로 5-10바)에서 작동하지만, 일부는 경계를 넓히고 있습니다. 예를 들어, Outin의 Nano 휴대용 에스프레소 머신은 20바의 압력을 자랑하며, 많은 가정용 및 상업용 머신과 경쟁하거나 심지어 능가합니다.

에스프레소 머신에는 몇 개의 바가 있어야 하나요?

Outin Nano brewing espresso into measured glass cup, digital scale showing 25.2 grams, portafilter visible

이상적인 에스프레소 머신 9바의 압력이 있어야 합니다. 그러나 7~11바를 제공하는 기계도 여전히 훌륭한 에스프레소를 만들어낼 수 있습니다.

고압 에스프레소 머신: 바가 더 많고, 커피가 더 맛있을까?

많은 가정용 에스프레소 머신은 높은 압력 기능을 자랑하며, 일부는 최대 15바 또는 19바까지 가능합니다. 하지만 더 높은 압력이 실제로 더 나은 에스프레소를 의미할까요?

고압 기계의 작동 원리

제조업체는 종종 높은 압력을 판매 포인트로 강조하며, 더 많은 바가 더 뛰어난 에스프레소로 이어진다고 제안합니다. 아이디어는 더 높은 압력이 커피 찌꺼기에서 더 많은 풍미를 추출할 수 있다는 것입니다. 이는 어느 정도 사실이지만 현실은 좀 더 미묘합니다.

대부분의 고압 기계는 실제로 최대 압력에서 양조하지 않습니다. 대신, 고압을 생성할 수 있는 진동 또는 회전 펌프를 사용하지만, 압력 조절기를 사용하여 양조에 더 적합한 수준, 일반적으로 약 9바로 줄입니다.

더 높은 압력의 잠재적 이점

어떤 경우에는 더 높은 초기 압력이 유익할 수 있습니다.

이를 통해 낮은 압력에서 시작하여 점차 압력을 높이는 압력 프로파일링이 가능합니다.
이는 분쇄 크기나 탬핑 압력의 미세한 오류를 보상하는 데 도움이 될 수 있습니다.
추출하는 동안 압력이 안정적으로 유지될 수 있는 여유 공간을 제공합니다.

단점 및 제한 사항

그러나 극도로 높은 압력이 항상 유리한 것은 아닙니다.

과도한 추출: 압력이 너무 세면 쓴맛이 나는 과도하게 추출된 에스프레소가 나올 수 있습니다.
불일치: 매우 높은 압력 하에서는 일관된 결과를 유지하는 것이 더 어렵습니다.
장비 변형:지속적으로 높은 압력은 기계 구성품을 더 빨리 마모시킬 수 있습니다.

이러한 다른 요소를 탁월하게 제어하면서도 적당한 압력을 가하는 기계는 이러한 부분이 부족한 고압 기계보다 더 나은 결과를 낼 수 있습니다.

최고의 에스프레소를 만들어보세요

Freshly brewed espresso in glass cup on wooden tray, Outin Nano portable espresso machine visible in background

에스프레소 머신을 선택할 때 압력은 퍼즐의 한 조각일 뿐이라는 점을 기억하세요. 9바가 가장 좋지만 7~11바 범위의 머신은 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있습니다. 초고압 주장에 흔들리지 마세요. 대신 분쇄 크기, 물 온도, 추출 시간과 같은 다른 중요한 요소에 대한 일관성과 제어에 집중하세요. 상업용 머신, 가정용 모델 또는 휴대용 기기를 선택하든, 가장 중요한 것은 자신의 필요와 선호도에 맞는 균형을 찾는 것입니다. 적절한 머신과 약간의 연습만 있으면 맛있는 에스프레소 만들기 당신이 가장 좋아하는 카페와 경쟁해보세요.

자주 묻는 질문

1. 20바 에스프레소 머신이 너무 많은가요?

에스프레소를 추출하는 데 20바가 반드시 필요한 것은 아니지만, 몇 가지 장점을 제공할 수 있습니다. 대부분의 에스프레소는 약 9바에서 추출되지만, Outin의 Nano 휴대용 에스프레소 메이커와 같은 일부 기계는 20바의 압력을 자랑합니다. 이 높은 압력은 특히 소형 또는 휴대용 장치에서 일관된 추출을 보장하는 데 유용할 수 있습니다. 더 큰 기계에서는 압력 프로파일링을 허용하고 압력 강하에 대한 버퍼를 제공합니다. 그러나 이러한 기계는 일반적으로 레귤레이터를 사용하여 추출 압력을 최적의 범위로 낮춥니다. 훌륭한 에스프레소는 높은 압력 외에도 여러 요인에 따라 달라집니다.

2. 에스프레소 머신의 압력을 높이는 방법은?

일반적으로 7바 이하의 낮은 압력은 추출 부족으로 이어지고 에스프레소에 눈에 띄게 영향을 미칩니다. 샷이 너무 빨리 흘러내리며, 종종 20초 이내에 흘러내려 얇고 물 같은 질감이 생깁니다. 크레마가 전혀 없다면 창백하고 약해질 것입니다. 맛에 관해서는 적절하게 추출된 에스프레소의 풍부함과 복잡함이 부족한 신맛이나 지나치게 산미가 강한 맛이 예상됩니다. 이러한 문제는 압력이 부족하면 커피의 오일과 풍미 성분을 완전히 추출할 수 없기 때문에 발생하며, 불완전하고 만족스럽지 못한 에스프레소 경험을 하게 됩니다.

3. 에스프레소 압력이 너무 낮으면 어떻게 되나요?

일반적으로 7바 이하의 낮은 에스프레소 압력은 과소 추출을 초래합니다. 이로 인해 샷이 너무 빨리 흘러내리며, 종종 20초 이내에 흘러내립니다. 얇고 물 같은 질감과 크레마가 거의 없거나 전혀 없다는 것을 알게 될 것입니다.맛은 신맛이 나거나 지나치게 산미가 강하고, 제대로 추출된 에스프레소의 풍부하고 복잡한 풍미가 부족할 가능성이 높습니다. 이러한 문제는 낮은 압력으로는 커피의 필수 오일과 화합물을 완전히 추출할 수 없기 때문에 발생하며, 불완전하고 만족스럽지 못한 에스프레소 경험을 초래합니다.

4. 에스프레소가 잘 나오지 않는 이유는 무엇인가요?

에스프레소가 거의 떨어지지 않는다면, 낮은 압력보다는 과도한 제한이 문제일 가능성이 큽니다. 이는 종종 너무 고운 분쇄, 포타필터에 너무 많은 커피 사용, 너무 세게 탬핑하는 것으로 인해 발생합니다. 이러한 요인은 과도한 저항을 만들어 물이 제대로 흐르지 못하게 할 수 있습니다. 또 다른 가능성은 커피 오일이나 미네랄 침전물이 쌓여서 발생할 수 있는 기계가 막혔을 수 있습니다. 이를 해결하려면 분쇄를 약간 더 굵게 조정하거나 커피 양을 줄여보세요. 문제가 지속되면 기계를 철저히 청소하거나 전문적인 유지 관리가 필요할 수 있습니다.