에스프레소 샷 위의 황금빛 거품, 즉 이해하기 힘든 크레마는 오랫동안 품질의 상징으로 불려 왔습니다. 하지만 그것이 정말 완벽한 에스프레소의 궁극적인 척도일까요? 많은 커피 애호가들이 이 카라멜색 층에 집착하지만, 이제 그 중요성을 다시 생각해 볼 때가 되었습니다. 크레마는 복잡한 퍼즐의 한 조각일 뿐입니다. 풍부한 크레마는 잘 추출된 샷을 암시할 수 있지만, 중요한 요소는 그것뿐만이 아닙니다. 크레마에만 집중하면 진정으로 훌륭한 에스프레소의 다른 중요한 측면을 간과하게 될 수 있습니다. 크레마의 세계를 탐험하고 몇 가지 신화를 폭로하면서 완벽한 샷의 비밀이 표면 아래에 숨어 있을 수 있음을 알게 될 것입니다.
에스프레소 크레마에는 무엇이 들어있나요?
클래식 에스프레소 샷 3개의 층이 있습니다: 하트, 바디, 크레마. 언뜻 보기에 크레마는 단순한 거품 층처럼 보일 수 있지만 훨씬 더 복잡합니다. 에스프레소의 이 황금빛 왕관은 실제로 커피 오일과 이산화탄소(CO2)의 복잡한 에멀전입니다. 뜨거운 물이 고압 하에서 잘게 갈은 커피를 만나면 풍부한 맛과 향이 드러납니다.
커피콩의 본질을 담고 있는 오일은 작은 CO2 거품과 결합하여 섬세한 네트워크를 형성합니다. 이 네트워크는 방향족 화합물을 가두어 크레마에 독특한 색상과 질감을 부여합니다.
원두에서 양조까지: 에스프레소 크레마의 탄생
크레마의 여정은 당신이 샷을 뽑기 훨씬 전에 시작됩니다. 그것은 로스팅 과정으로 시작되는데, 여기서 커피콩은 고유한 풍미 프로필을 개발하고 내부 압력을 형성합니다.
로스터가 콩을 가열하면서, 화학 반응이 일어난다, 부산물로 CO2를 생성합니다. 이 가스는 커피콩의 세포 구조 내에 갇힙니다. 로스트 색이 진할수록 일반적으로 CO2가 더 많이 생성됩니다.
이 콩을 갈아서 더 작은 입자를 만드는 것이 아닙니다. 저장된 CO2 중 일부를 방출하기도 합니다. 하지만 진짜 마법은 추출하는 동안 일어납니다.
추출 과정
압력이 가해진 뜨거운 물이 커피 퍽을 통과하면서 크레마 형성을 위한 완벽한 폭풍 조건이 만들어집니다.
- 압력 해제: 에스프레소가 포타필터를 빠져나올 때 압력이 갑자기 떨어지면 남아 있는 CO2가 급격히 팽창합니다.
- 유화: 이러한 팽창은 뜨거운 물과 결합되어 커피 오일을 유화시킵니다.
- 거품 형성: 팽창하는 가스는 작은 거품을 생성하고, 이 거품은 유화 된 오일로 코팅됩니다.
- 안정화: 오일로 코팅된 거품은 표면으로 올라와서 크레마 층을 형성합니다.
이 전체 과정은 몇 초 만에 진행되며 그 결과 케이크의 윗부분을 아름답게 장식하는 매력적인 크레마 층이 생성됩니다. 갓 뽑은 에스프레소 샷.
완벽한 6가지 핵심 요소 에스프레소 커피 크레마
1. 콩의 신선함: 훌륭한 크레마의 기초
완벽한 크레마를 향한 여정은 원두에서 시작됩니다. 갓 볶은 커피는 크레마 형성에 필수적인 CO2로 가득 차 있습니다. 원두가 오래될수록 이 가스가 점차 방출되어 크레마 생성 잠재력이 감소합니다.
가스 제거는 양날의 검입니다. 최적의 추출을 위해 약간의 CO2 방출이 필요하지만, 가스 제거가 너무 많으면 콩의 크레마가 부족해질 수 있습니다. 가장 좋은 방법은? 최상의 결과를 위해 로스트 날짜로부터 2~4주 이내에 콩을 사용하는 것입니다.
2. 연삭: 타이밍과 기술이 중요합니다
갈기에 있어서 타이밍이 전부입니다. 미리 갈은 커피는 CO2를 빠르게 잃어버리기 때문에 종종 크레마가 칙칙해집니다.가장 풍부한 크레마를 얻으려면, 커피를 내리기 직전에 원두를 갈아주세요.
습도는 또 다른 침묵의 크레마 살인자입니다. 습기에 노출된 분쇄 커피는 뭉쳐져 고르지 못한 추출과 크레마 형성 불량으로 이어질 수 있습니다. 크레마 생성 잠재력을 보존하기 위해 원두를 시원하고 건조한 장소에 밀폐 용기에 넣어 보관하세요.
3. 압력: 적절한 지점 찾기
압력은 크레마 형성에 중요한 역할을 합니다. 대부분의 에스프레소 머신은 약 9바의 압력으로 작동합니다. 압력이 높을수록 크레마가 더 많이 생성됩니다. 예를 들어, Outin의 휴대용 에스프레소 머신 20바의 인상적인 압력으로 작동하여 풍부하고 풍부한 크레마를 생성할 수 있습니다.
분쇄 크기는 추출 시 압력에 직접적인 영향을 미칩니다. 너무 고운 경우 과도하게 추출하여 쓴 에스프레소와 얇은 크레마가 생깁니다. 너무 거친 경우 물이 흘러들어 약한 커피와 크레마가 남지 않습니다.
4. 커피와 물의 비율: 골든 밸런스
에스프레소의 황금비율은 일반적으로 커피 대 물이 1:2입니다. 이 균형은 최적의 추출과 크레마 형성을 보장합니다. 이 비율에서 너무 벗어나면 크레마의 차이를 알아차릴 것입니다.
물이 너무 많으면 샷이 희석되고 크레마가 묽어집니다. 물이 너무 적으면 과도하게 추출되고 쓴 에스프레소와 얼룩덜룩한 크레마 층이 생길 수 있습니다.
5. 로스트 레벨: 다크 로스트 신화 폭로
대중적인 믿음과는 달리, 더 진한 로스트가 반드시 더 나은 크레마를 생성하는 것은 아닙니다. 진한 로스트는 오일 함량이 더 높아 크레마가 더 많이 생성되는 반면, 라이트 로스트는 올바르게 준비하면 똑같이 인상적인 결과를 생성할 수 있습니다.
핵심은 로스트 레벨이 추출에 영향을 미친다는 것을 이해하는 것입니다. 가벼운 로스트는 더 고운 분쇄와 더 긴 추출 시간이 필요한 반면, 어두운 로스트는 최적의 크레마 형성을 위해 더 거친 분쇄와 더 짧은 추출이 필요합니다.
6. 기술의 일관성: 마지막 터치
아름다운 크레마로 완벽한 샷을 뽑아내는 것은 일관성에 관한 것입니다. 온도와 압력은 유화를 위한 이상적인 조건을 만들기 위해 조화를 이루어야 합니다.
추출 타이밍도 마찬가지로 중요합니다. 너무 짧으면 전체 풍미 잠재력과 크레마 형성을 놓치게 됩니다. 너무 길면 과다 추출 위험이 있어 쓴맛과 크레마가 깨집니다.
이러한 요소들을 완벽히 익히면, 그림처럼 완벽한 크레마가 있는 에스프레소를 꾸준히 생산할 수 있는 길로 나아가게 될 것입니다.
좋아하는 것을 찾는 방법 에스프레소 커피 크레마: 모든 것은 맛에 관한 것입니다
무엇이 다른가 에스프레소 커피 크레마는 다음과 같습니다
크레마는 매우 다양할 수 있습니다. 다음을 볼 수 있습니다.
- 에스프레소 전체를 덮는 두껍고 어두운 층
- 샷을 일부만 덮는 얇고 황금색 필름
- 일부 특수 커피에는 크레마가 전혀 없습니다.
각 유형은 에스프레소의 맛과 느낌을 입안에서 다르게 만듭니다.
크레마 실험을 시도해보세요
1. 커버업 테스트
에스프레소를 두 잔 만듭니다. 한 잔은 크레마를 제거하지만 다른 한 잔은 제거하지 않습니다. 두 잔을 모두 맛보고 어느 쪽이 더 좋은지 알아보세요.
2. 로스트 맛-오프
라이트, 미디엄, 다크 로스트 원두로 만든 에스프레소를 시도해보세요. 로스트에 따라 크레마와 커피 맛이 어떻게 달라지는지 살펴보세요.
3. 교반
에스프레소를 맛본 다음 크레마를 넣고 다시 맛보세요. 어떤 사람들은 이것이 풍미를 많이 바꾼다고 합니다.
만들기 에스프레소 커피 크레마 유어 웨이
조정할 수 있는 기계가 있다면, 아우틴의 휴대용 에스프레소 메이커 강력한 20바 압력으로, 여러가지를 바꿔보세요. 압력, 커피를 얼마나 곱게 갈거나 얼마나 오래 추출하는지에 따라 놀아보세요. 이러한 변화가 크레마에 어떤 영향을 미치고 에스프레소를 얼마나 즐기는지 살펴보세요.
"올바른" 크레마는 없습니다. 가장 좋은 크레마는 단순히 당신이 가장 좋아하는 것입니다. 다른 사람들이 최고라고 말하는 것과 다른 것을 선호하더라도 괜찮습니다. 당신의 미뢰가 말하는 것을 믿으십시오. 원하는 대로 커피를 즐기세요.
에스프레소 크레마가 전부는 아니다: 5 다른 주요 자질
수년 동안 많은 커피 애호가들은 크레마를 에스프레소 품질의 주요 신호로 삼았습니다. 하지만 이 황금빛 층이 모든 것을 말해주지는 않습니다. 훌륭한 에스프레소는 외관 그 이상의 의미가 있습니다.
1. 균형 잡힌 맛
진짜 맛있는 에스프레소 단맛, 산미, 쓴맛이 조화롭게 섞여 있어야 합니다. 이러한 풍미는 서로 보완되어 균형 잡힌 맛을 만들어내야 합니다.
2. 풍부한 질감
에스프레소는 입안에서 부드럽고 풍부한 느낌을 주어야 합니다. 묽거나 물っぽ지 않고, 혀에 만족스러운 무게감을 주어야 합니다.
3. 매혹적인 향
맛있는 에스프레소는 맛보기도 전에 복잡한 풍미를 암시하는 강렬하고 기분 좋은 향이 납니다.
4. 잔향이 남는다
최고의 에스프레소는 마시고 난 후에도 남는 기분 좋은 맛을 남깁니다. 이 뒷맛은 즐겁고 한 모금 더 마시고 싶게 만들어야 합니다.
5. 뚜렷한 풍미 노트
에스프레소에서 초콜릿, 과일, 견과류와 같은 특정 풍미를 식별할 수 있어야 합니다. 단순히 "커피"의 일반적인 맛이어서는 안 됩니다.
이러한 품질은 일반적으로 좋은 에스프레소의 지표로 여겨지지만, 최고의 샷은 궁극적으로 당신에게 맛있는 샷입니다. 전통적인 규칙이 당신의 즐거움을 제한하지 않도록 하세요. 다양한 스타일을 탐색하고 완벽한 크레마가 있든 없든 당신이 좋아하는 것을 찾으세요.
오늘 크레마 모험을 시작하세요
에스프레소 크레마는 훌륭한 에스프레소를 만드는 요소 중 일부에 불과합니다. 품질의 표시가 될 수 있지만 중요한 것은 그것뿐이 아닙니다. 가장 좋은 에스프레소는 두꺼운 크레마, 얇은 크레마 또는 크레마가 전혀 없는지 여부에 관계없이 가장 즐기는 에스프레소입니다. 다양한 원두, 로스트 및 양조 방법을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 커버업 테스트 또는 스터업과 같이 제안한 테스트를 시도하여 가장 좋아하는 것을 찾으십시오. Outin의 휴대용 에스프레소 메이커와 같은 고품질 기계는 훌륭한 크레마를 만드는 데 도움이 될 수 있지만 궁극적으로 가장 좋은 판단자는 미뢰입니다. 그러니 계속해서 다음 샷을 양조하고 여정을 즐기십시오. 당신에게 완벽한 에스프레소를 찾으세요.
자주 묻는 질문
1. 에스프레소에 크레마가 필요한가요?
크레마는 에스프레소에 절대적으로 필요한 것은 아니지만, 잘 추출된 샷의 신호로 여겨지는 경우가 많습니다. 크레마는 커피콩이 신선하고 에스프레소가 올바르게 만들어졌다는 것을 보여줄 수 있지만, 중요한 것은 그것뿐만이 아닙니다. 크레마가 거의 없거나 전혀 없는 에스프레소도 풍미의 균형이 좋고, 바디가 풍부하고, 향이 좋다면 여전히 맛있을 수 있습니다.
2. 에스프레소에 크레마를 많이 얻는 방법?
에스프레소에 크레마를 많이 넣고 싶다면, 로스팅한 지 2~4주 이내에 생산된 커피 원두를 사용하고, 추출 직전에 갈아주세요.에스프레소 머신이 적절한 압력(보통 9바 이상)에서 작동하는지 확인하세요. Outin의 Nano 휴대용 에스프레소 머신은 20바에서 작동하여 풍부한 크레마를 생성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 물과 비교하여 적절한 양의 커피를 사용하세요. 일반적으로 커피 1부, 물 2부 비율입니다. 또한 다양한 로스트 레벨을 시도하여 취향에 가장 적합한 크레마를 확인할 수 있습니다.
3. 크레마가 사라지는 이유는 무엇인가요?
크레마는 몇 가지 이유로 빠르게 사라질 수 있습니다. 오래되었거나 미리 갈린 커피 원두를 사용하면 신선함과 크레마를 만드는 데 도움이 되는 CO2가 손실되었을 수 있습니다. 에스프레소를 너무 오래 추출하면 크레마가 떨어질 수 있습니다. 너무 거친 분쇄를 사용하면 추출이 충분하지 않고 크레마가 나빠질 수도 있습니다. 또한 기계의 압력이 너무 낮으면 좋은 크레마를 만들기에 충분한 CO2가 방출되지 않을 수 있습니다.
4. 에스프레소의 크레마는 얼마나 오래 유지되어야 합니까?
좋은 크레마는 에스프레소 표면에 1~2분 정도 머물러 있다가 천천히 사라져야 합니다. 크레마가 몇 초 안에 매우 빨리 사라지면 원두가 신선하지 않거나, 분쇄가 잘못되었거나, 에스프레소가 제대로 추출되지 않았을 수 있습니다. 하지만 크레마가 얼마나 오래 지속되는지는 취향과 사용하는 커피 원두의 종류에 따라 달라집니다.
5. 에스프레소의 양에 크레마가 포함되나요?
네, 에스프레소 샷의 양에는 일반적으로 크레마가 포함됩니다. 바리스타나 레시피에서 "1온스" 또는 "30ml" 에스프레소 샷을 언급할 때, 이 측정에는 액상 에스프레소와 그 위의 크레마 층이 포함됩니다. 크레마는 신선도, 분쇄 크기, 추출 압력과 같은 앞서 언급한 요인에 따라 샷의 총 양에서 상당 부분을 차지할 수 있습니다.
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