에스프레소를 적절하게 탬핑하는 방법?

탬핑은 에스프레소 추출에 중요한 요소입니다. 양질의 원두와 신뢰할 수 있는 에스프레소 머신이 기반을 형성하지만, 커피 가루를 압축하는 방법은 최종 결과에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 이 중요한 단계는 추출 품질에 직접적인 영향을 미치며 풍미와 크레마에 영향을 미칩니다. 탬핑을 올바르게 실행하면 커피의 잠재력을 최대한 끌어내 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소를 얻을 수 있습니다. 그러나 잘못 실행하면 추출이 고르지 않고 샷이 실망스러울 수 있습니다. 이 기술을 마스터하는 것이 지속적으로 뛰어난 에스프레소를 생산하는 데 중요합니다.

좋은 에스프레소를 위해 탬핑이 중요한 이유

추출에서 탬핑의 역할

탬핑은 핵심 단계입니다 에스프레소 만들기. 분쇄된 커피를 균등한 퍽으로 눌러 물이 커피 속으로 올바르게 흐르도록 돕습니다. 적절하게 탬핑하면 다음과 같은 이유로 더 나은 에스프레소를 얻을 수 있습니다.

• 물은 모든 커피 가루에서 풍미를 고르게 추출합니다.
• 커피의 복잡한 풍미가 더 많이 당신의 컵에 담겨지게 됩니다.
• 이렇게 생성된 압력은 윗부분에 멋진 크레마 층을 형성하는 데 도움이 됩니다.

올바르게 탬핑하지 않으면 어떻게 되나요?

탬핑이 제대로 되지 않으면 두 가지 주요 문제가 발생할 수 있습니다.

추출 부족: 약하고 신맛이 나는 에스프레소

충분히 단단하게 또는 고르게 탬핑하지 않으면 물이 커피 속으로 너무 빨리 흘러들어갑니다. 이렇게 되면 에스프레소 맛이 약하고 신맛이 난다또한, 샷의 맛이 일정하지 않게 되고, 잔마다 맛이 다르게 느껴진다는 뜻이기도 합니다.

채널링: 불균일 추출

채널링은 물이 커피 퍽을 통해 쉬운 경로를 찾을 때 발생합니다. 이런 일이 발생하면 커피의 일부는 너무 많은 물을 받고 다른 일부는 너무 적게 받습니다. 그 결과 컵에 과다 추출(쓴맛)과 과소 추출(신맛) 맛이 섞입니다. 또한 모든 찌꺼기가 제대로 사용되지 않기 때문에 커피가 낭비됩니다.

에스프레소 탬핑 시 피해야 할 4가지 흔한 실수

1. 각도 탬핑

많은 사람들이 탬핑할 때 실수로 각도를 맞춰 누릅니다. 이렇게 하면 커피가 고르지 않게 압축됩니다. 고르지 않게 탬핑된 퍽을 물이 흐르면 ​​어떤 부분에서는 더 빨리 움직이고 다른 부분에서는 더 느리게 움직입니다. 이렇게 하면 에스프레소 맛이 일관되지 않습니다. 이를 방지하려면 탬퍼가 평평하고 포타필터 상단과 수평을 이루고 있는지 항상 확인한 다음 누르세요.

2. 잘못된 탬퍼 그립

탬퍼를 잡는 방법은 탬핑의 균일성에 영향을 미칩니다. 일반적인 오류는 압력이 고르지 않게 발생하는 방식으로 탬퍼를 잡는 것입니다. 올바르게 탬핑하려면 탬퍼를 문 손잡이처럼 잡고, 집게손가락을 줄기에 따라 더 잘 제어합니다. 이렇게 하면 커피 표면 전체에 균일한 압력을 가하는 데 도움이 됩니다.

3. 수평을 유지하지 않는 것

탬핑하기 전에 포타필터에 커피 가루를 고르게 펴는 것이 중요합니다. 이 단계를 건너뛰면 일부 영역이 다른 영역보다 더 빽빽하게 뭉쳐 추출이 고르지 않게 됩니다. 탬핑하기 전에 포타필터를 살짝 흔들거나 분배 도구를 사용하여 가루를 고르게 펴세요.

4. 탬핑 후 탭핑

일부 바리스타는 탬퍼로 포타필터를 누른 후 두드립니다. 그들은 이렇게 하면 커피가 침전된다고 믿지만, 실제로는 문제가 발생합니다. 두드리면 압축된 커피 퍽이 깨져서 물이 너무 빨리 흐를 수 있는 통로가 생길 수 있습니다. 탬핑 후에는 포타필터를 두드리지 마십시오. 대신 조심스럽게 잠그십시오. 에스프레소 머신 커피를 방해하지 않고요.

올바른 에스프레소 탬핑을 위한 필수 도구

1. 올바른 탬퍼

사이즈 및 핏

탬퍼는 포타필터와 정확히 일치해야 합니다. 포타필터의 내부 직경을 측정하고 약간 더 작은 탬퍼를 선택하세요(보통 0.1-0.2mm).이를 통해 틈새가 생기지 않고 커피 가루가 압축되지 않아 꼭 맞는 착용감이 보장됩니다.

소재 및 핸들 디자인

탬퍼는 스테인리스 스틸, 알루미늄, 목재 등 다양한 소재로 제공됩니다. 각각 내구성, 가벼운 디자인 또는 고전적인 미학과 같은 장점이 있습니다. 손에 편안한 손잡이를 선택하세요. 일부는 레버리지를 위해 긴 손잡이를 선호하는 반면, 다른 일부는 직접 제어하기 위해 짧은 손잡이를 선호합니다. 탬핑 표면은 일반적으로 평평하지만 일부 바리스타는 퍽 가장자리 주위로 채널링을 방지하기 위해 약간 볼록한 바닥을 사용합니다.

2. 탬핑 매트 또는 스탠드

탬핑 매트 또는 스탠드는 일관된 결과와 워크플로 효율성을 위해 필수적입니다. 탬핑 매트는 카운터를 보호하고, 안정적인 표면을 제공하며, 종종 사용된 찌꺼기를 두드리는 코너를 포함합니다. 탬핑 스탠드는 탬핑을 위한 수평 표면을 보장하고, 포타필터의 높이에 맞게 조정할 수 있으며, 일부 모델에는 내장 탬퍼가 포함되어 있습니다.

완벽한 에스프레소 탬핑을 위한 단계별 가이드

1. 커피 뿌리기

포타필터에 커피 가루를 고르게 펴서 시작합니다. 특수 도구를 사용하거나 포타필터의 측면을 가볍게 두드려 가루를 평평하게 할 수 있습니다. 이 단계는 양조할 때 물이 커피에 고르게 흐르도록 돕기 때문에 중요합니다.

2. 위치 잡기

작업 공간 앞에 편안하게 서십시오. 포타필터를 탬핑 매트나 스탠드에 놓으십시오. 탬퍼를 문 손잡이처럼 잡고, 집게손가락을 옆으로 하여 더 나은 제어력을 얻으십시오. 손목은 똑바로 유지하고 팔꿈치는 직각으로 구부리십시오.

3. 누르기

커피 가루에 단단하고 고르게 누르세요. 약 30파운드의 압력을 가해 보세요. 욕실 저울에서 연습하면 제대로 할 수 있습니다. 목표는 커피를 단단하고 고르게 퍽으로 만드는 것입니다. 천천히 놓기 전에 1초 동안 압력을 유지하세요.

누르는 동안 커피가 주변 전체에서 같은 수준으로 압축되는지 확인하십시오. 포타필터 바구니 상단에서 약 1/8인치 아래에 있어야 합니다. 이 균일성은 다음에 중요합니다. 맛있는 에스프레소 만들기.

4. 마무리하기

메인 프레스 후, 포타필터 측면에 약간의 느슨한 찌꺼기가 보일 수 있습니다. 측면을 가볍게 두드려서 이를 제거하지만 다시 세게 누르지 마세요. 이렇게 가볍게 두드리면 조심스럽게 누른 퍽을 망치지 않고 모든 커피를 포함하는 데 도움이 됩니다.

얼마나 강하게 템포를 맞춰야 할까?

에스프레소를 탬핑할 때는 적절한 힘으로 눌러야 합니다. 가장 좋은 압력은 20~30파운드 사이입니다.. 정확해 보일 수 있지만 걱정하지 마세요. 매번 측정할 필요는 없습니다. 연습하면 어떤 느낌인지 알게 될 겁니다.

에스프레소를 만들 때마다 같은 힘으로 누르는 것이 중요합니다. 하루의 첫 커피는 마지막 커피와 같은 방식으로 탬핑해야 합니다. 이렇게 하면 맛의 차이가 커피 자체에서 나오는 것이지, 누르는 방식에서 나오는 것이 아니라는 것을 확인하는 데 도움이 됩니다.

매번 같은 방식으로 탬핑하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

• 충분히 세게 누르면 클릭 소리가 나는 특수 탬퍼를 사용하세요.
• 체중계를 이용해 얼마나 세게 눌러야 하는지 연습해 보세요.
• 매번 탬핑할 때마다 같은 자세로 서세요.
• 피곤할 때는 너무 가볍게 누르지 않도록 주의하세요.

매번 같은 압력으로 탬핑하는 법을 배우는 데는 시간이 걸립니다. 처음에는 완벽하지 않아도 걱정하지 마세요. 계속 연습하면 곧 매번 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있을 겁니다.

탬핑 품질을 평가하는 방법

1.사용된 커피 퍽을 조사하세요

양조 후, 탬핑에 대한 단서를 알아보기 위해 사용된 커피 퍽을 검사하세요.

• 퍽 무결성: 잘 탬핑한 퍽은 전체적으로 비교적 마른 상태로 나와야 합니다. 묽거나 쉽게 부서진다면 탬핑이 너무 약했을 수 있습니다.
• 표면 압입: 기계의 샤워 스크린에서 균일한 표시를 찾아보세요. 고르지 않거나 빠진 표시는 수평이 맞지 않은 탬핑을 나타냅니다.
• 사이드 채널: 퍽 측면의 밝은 색 줄무늬는 물이 흐르고 있음을 나타내며, 이는 종종 탬핑이 고르지 않아 발생합니다.
• 바닥 모양: 바닥 전체에 균일한 색상은 추출이 고르게 이루어졌음을 나타냅니다. 밝은 반점은 해당 영역에서 추출이 부족함을 의미하며, 탬핑이 일관되지 않아서일 수 있습니다.

2. 적절한 추출에 대한 맛

소량의 에스프레소를 뜨거운 물에 희석하여(1:2 비율) 다음 지표를 맛보세요.

• 신맛: 지나치게 신맛이 난다면 추출이 부족함을 의미하며, 탬핑을 너무 가볍게 한 것일 수 있습니다.
• 신랄: 과도한 쓴맛은 과도한 추출을 나타내며, 너무 세게 탬핑했을 가능성이 있습니다.
• 균형: 잘 탬핑된 에스프레소는 너무 시거나 너무 쓴맛이 아니라, 풍미가 조화롭게 섞여 있어야 합니다.
• 몸: 희석된 에스프레소는 여전히 눈에 띄는 입맛을 가져야 합니다. 묽거나 물っぽい 맛은 탬핑이 부적절하다는 것을 나타낼 수 있습니다.

이러한 관찰 결과에 따라 탬핑 압력과 기술을 조정하여 에스프레소 품질을 개선하세요.

탬프를 완벽하게 만들고 에스프레소를 한 단계 업그레이드하세요

탬핑을 잘하는 법을 배우는 데는 시간이 걸리지만, 그만한 가치가 있습니다. 올바른 도구를 사용하고 이 가이드의 단계를 따르세요. 올바르게 서고, 고르게 누르고, 다치지 않도록 주의하세요. 사용한 커피 퍽을 보고 에스프레소를 맛보면 잘 되고 있는지 알 수 있습니다. 처음에는 완벽하지 않더라도 걱정하지 마세요. 계속 연습하세요. 곧, 매번 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있을 겁니다. 좋은 탬핑은 맛있는 커피의 핵심입니다.