クレマがなぜ起こるのか疑問に思ったことはありません?

クレマとは何ですか？

「クレマ」という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、バリスタたちが何を言っているのかよくわからなかったかもしれません。あるいは、エスプレッソ ショットの表面がギネス ビールの泡立ちに似ている理由が知りたいかもしれません。

クレマとは、エスプレッソコーヒーの表面の黄金色の泡状の部分です。振るとクリームのような質感になります。よく見ると、細かい穴があいています。これがなめらかでまろやかな味わいの秘密です。

では、クレマはどこから来るのでしょうか?

水は加熱され、加圧されると、コーヒーの粉層から可溶性物質を抽出し、コーヒーに自然に含まれる脂肪と油を乳化させます。同時に、焙煎したてのコーヒー豆には二酸化炭素が豊富に含まれており、コーヒーを作る過程で加圧され、コーヒーに溶け込みます。

お湯がコーヒーケーキを通過してパウダーボウルから出てくると、9気圧から通常の1気圧に急速に戻ります。圧力差により二酸化炭素が膨張し、その過程でオイルが二酸化炭素を包み込み、泡を形成します。同時に、コーヒーの黒っぽいエッセンスが二酸化炭素の周りに集まり、表面張力を促進し、形成された泡をより安定させます。最後に、水よりも軽いオイルがコーヒーの表面に厚いオイル層を作ります。

完璧なクレマを作るにはどうすればいいですか?

一般的に、良いクレマはコーヒー液の約 1/4 の薄い層で、数分間持続します。

エスプレッソクレマに影響を与える主な要因:

水温。 水が冷たすぎると酸味が出て、クレマの色も薄くなります。水が熱すぎるとコーヒーオイルが燃えて、クレマに黒い斑点ができ、苦味のあるコーヒーになります。クレマを見れば抽出の良し悪しがわかるので、注意してください。

挽き具合の粗さ。 正しい挽き方が、最高のクレマを作る鍵です。25 秒間のショットで粉をタンピング (30 ポンドの圧力) できる程度に挽くのが理想的です。

バーの圧力。 これによってコーヒーの品質も決まります。熱湯がコーヒーの粉に浸透すると、水が反応して CO2 で過飽和状態になります。粉にかかる大気圧 (バール) が高いほど、この影響は顕著になります。エスプレッソではクレマが得られますが、ドリップ コーヒーではクレマが得られないのはそのためです。  20バールの圧力ポンプを搭載し、 ナノポータブル電動エスプレッソメーカー 卓上マシンに匹敵する信じられないほどのクレマでコーヒーを淹れ、絹のように滑らかな味のエスプレッソをお届けします。 Outin Nano ポータブルエスプレッソメーカー 完璧なクレマを作るための理想的なアシスタントになります。

焙煎度と鮮度クレマはコーヒーの鮮度と焙煎度に関係して発生します。クレマには焙煎時に発生する二酸化炭素や窒素などのガスが含まれています。数か月前のコーヒーをすくってエスプレッソとして淹れた場合、クレマはほとんど出ません。結論として、クレマが欲しい場合は新鮮なコーヒーが必要です。

クレマとは何か、どれが最適かがわかったので、Outin Nano pポータブルエスプレッソメーカー 試しに試してみて、完璧なクレマを作る練習をしましょう!