에스프레소와 커피: 양조, 맛, 압력 등의 7가지 주요 차이점

잠깐, 에스프레소는 커피가 아닌가?

네! 커피는 콩에서 추출한 액체이지 제조 방법이 아니기 때문에 기술적으로 커피로 간주됩니다. 에스프레소와 커피의 주요 차이점은 콩이 아니라 분쇄 및 양조 과정이므로 모든 에스프레소는 커피이지만 모든 커피가 에스프레소는 아닙니다.

커피와 에스프레소의 모든 큰 차이점

1. 양조 방법

에스프레소와 커피의 차이점은 무엇일까요? 결론적으로 에스프레소의 양조 방법은 그것을 정말로 차별화합니다. 다른 양조 방법은 뜨거운 물을 커피 가루에 천천히 걸러내기 때문에 시간이 걸립니다. 즉, 신선한 커피와 몇 분 사이에 간격이 있습니다.

에스프레소 머신은 케이크에 포장된 잘 갈린 커피콩에 거의 끓는 물을 가압하여 분사합니다. 이 에스프레소 제조 방법은 30초 이내에 복잡하고 향기롭고 카페인이 가득한 커피를 제공합니다.

커피와 에스프레소의 양조 방법 간에 압력 차이가 있음에도 불구하고, 그들은 매우 중요한 유사점 하나를 공유합니다. 양조 온도입니다. 모든 커피의 이상적인 양조 온도는 화씨 195도에서 205도 사이입니다.

2. 맛

여러분의 다음 질문은 아마도 "에스프레소와 커피의 맛이 다릅니까?"일 것입니다. 이에 대해 우리는 에스프레소와 커피의 맛이 실제로 약간 다르다는 점을 지적하는 것이 중요하다고 말하고 싶습니다.

에스프레소 샷은 드립 브루보다 맛이 더 강합니다. 이는 아마도 필터로 만들지 않았기 때문에 맛이 가득한 오일이 전혀 손실되지 않기 때문일 것입니다. 반면 드립 커피는 맛이 덜 강합니다.

3. 압력

에스프레소 머신의 레버는 순수한 커피 마법을 위한 스위치입니다. 고압은 빠른 양조의 초석일 뿐만 아니라 크레마를 개발하고 풍부한 커피 오일을 최종 에스프레소 샷에 분산시키는 데에도 도움이 됩니다.

여과 커피는 중력에 의존하여 물을 분쇄된 커피 속으로 밀어넣어 자바를 만듭니다. 모카 포트나 프렌치 프레스를 사용한다면 대기압 막대로 측정할 때 물과 커피에 가해지는 실제 압력은 무시할 수 있습니다.

많은 에스프레소 머신은 기본적으로 9바로 설정되어 있는데, 이는 대략 130파운드/제곱인치(PSI)에 해당합니다. 이 수치를 이해하기 위해 최적의 에스프레소 압력을 경험하려면 바다에서 거의 300피트 깊이로 잠수해야 합니다.

아웃인 나노 휴대용 커피머신 업계를 선도하는 20바 압력 펌프는 모든 조리대형 커피 머신과 비교할 수 있는 놀라운 크레마로 커피를 추출하여 마치 항상 바리스타와 함께 있는 것처럼 부드럽고 매끄러운 맛의 에스프레소를 제공합니다.

엄청난 압력이 가해지므로 에스프레소가 매우 빨리 진하게 추출되는 것입니다.

4. 분쇄 커피 VS 분쇄 에스프레소

압력 후, 커피 가루의 크기가 가장 중요합니다. 우리는 일반적으로 드립 필터나 퍼콜레이터로 커피를 끓일 때 신선하고 중간 정도의 원두를 권장합니다.

프렌치 프레스로 커피를 만들 때 분쇄기를 굵게 설정하면 맛있는 커피 풍미를 내면서도 입자를 낭비하거나 녹이지 않는 균형을 맞출 수 있습니다. 분쇄에 입자가 너무 많이 들어가면 커피가 더 쓰게 됩니다.

하지만 에스프레소는 다릅니다.커피 케이크, 즉 커피 베드의 속성은 에스프레소가 얼마나 잘 추출되는지를 결정합니다. 더 작은 분쇄는 원두의 더 많은 표면적을 물에 노출시킵니다. 즉, 짧은 주입 과정을 통해 더 효율적으로 양조할 수 있다는 의미입니다.

물론, 너무 고운 가루는 양조를 막거나 느리게 만들 수 있습니다. 그 이유는 커피 베드가 물에 노출되면 압력과 로스트 중에 생성된 불용성 설탕 기반 탄수화물 덕분에 부풀어 오르기 때문입니다.

에스프레소를 추출할 때는 작은 양과 중간 양의 균형을 잘 맞추는 것이 중요합니다.

5. 제공량

에스프레소와 커피의 또 다른 차이점은 제공량에서 드러납니다. 커피 한 잔의 평균 크기는 8온스이지만 일반적인 에스프레소 샷은 1온스에 불과합니다. 이는 에스프레소가 일반 양조 커피보다 더 두껍고 농축되어 있기 때문에 그렇게 진한 맛이라면 덜할수록 확실히 더 많기 때문입니다.

6. 에스프레소 샷의 해부학

여러분이 이탈리아 사람이거나 에스프레소 바에서 시간을 보낸 적이 있다면(네, 그런 바가 있습니다!) 에스프레소 샷이 어떤 것인지 알 것입니다.

전통적으로 이 진한 양조주는 50밀리리터(약 1.6온스) 정도밖에 들어가지 않는 소박한 차이나 컵에 담겨 제공됩니다. 제대로 준비하면 갈색의 거품이 많은 크레마, 즉 커피 거품의 성배가 두껍게 얹힙니다.

7. 크레마

이 즐거운 거품은 잘 추출된 에스프레소 샷의 주요 시각적 지표입니다. 가압된 물이 커피 케이크에 강제로 주입되면 여러 가지 반응이 일어나는 것으로 생각됩니다.

더 섬세한 커피 오일은 뜨거운 물과 섞입니다.

압력을 가하면 콩의 가스가 제거되고, 이는 로스팅 과정에서 갇힌 이산화탄소가 빠져나간다는 것을 의미합니다.

물 속의 중탄산염 이온은 커피 케이크의 pH 변화에 갑자기 노출되면서 화학 반응을 겪습니다.

고압 환경(기계)에서 저압 환경(컵)으로 갑자기 바뀌면 이산화탄소가 에스프레소 세포벽을 뚫고 거품이 생길 수 있습니다.

이 모든 힘이 모여 에스프레소 샷의 최상층을 만듭니다. 일반적으로 크레마는 약 40분 동안 지속될 수 있습니다. 샷이 그 정도 지속된다고 가정할 때 말입니다. 결국 에스프레소는 이탈리아어로 표현된 것을 의미하는데, 이 에스프레소는 양조 직후에 마실 수 있도록 만들어진 명확한 목적을 위해 만들어졌습니다.