Le sifflement et le gargouillement d'une machine à expresso peuvent sembler être une simple ambiance, mais il y a une science sérieuse derrière ce bruit. La pression est la force invisible qui transforme le marc de café ordinaire en la magie concentrée de l'espresso. Lorsque vous préparez le café, l'eau est forcée à travers le café bien tassé à haute pression. Ce processus extrait les saveurs riches, les huiles et les arômes qui définissent un excellent café. La bonne pression peut élever votre expresso de médiocre à magnifique, en faisant ressortir la complexité et en créant cette couche de crème prisée. Que vous soyez un buveur occasionnel ou un barista amateur en herbe, comprendre le rôle de la pression ouvre une toute nouvelle dimension à votre expérience du café.
La science de l'extraction de l'espresso
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre expresso maison n'a pas le même goût que celui de votre café préféré ? Le secret réside souvent dans la pression.
Qu'est-ce que la pression en bar ?
Lorsque vous entendez les amateurs de café parler d'espresso, le terme « bar » revient souvent. Mais qu'est-ce que cela signifie ?
Une barre est simplement une unité de pression, qui est égale à la pression de l'atmosphère terrestre au niveau de la mer. C'est la pression que vous ressentiriez au fond d'une piscine d'eau de 10 mètres de profondeur, ou la pression qui maintient une ventouse collée à une surface lisse.
Dans machines à expresso, nous utilisons des barres pour mesurer la force avec laquelle l'eau est poussée à travers le marc de café. Cette pression est essentielle pour faire un excellent expresso.
Pourquoi la pression est importante
Pensez à presser une orange pour en extraire du jus. Plus vous pressez fort, plus vous obtenez de jus. L'espresso fonctionne de manière similaire, mais avec beaucoup plus de précision.
Lorsque l’eau entre en contact avec le marc de café sous haute pression, trois choses principales se produisent :
- Extraction rapide : La pression fait passer l’eau rapidement à travers le café.
- Libération d'huile : Les huiles du café sont expulsées, créant la crème (la mousse sur le dessus).
- Saveur équilibrée : La bonne pression permet de faire ressortir les bonnes saveurs tout en laissant de côté les saveurs amères.
Si la pression est trop faible, votre expresso sera faible. Si elle est trop élevée, il pourrait avoir un goût amer. Trouver la bonne pression est crucial pour un expresso savoureux.
Que se passe-t-il dans votre café
Au niveau microscopique, la pression affecte le café de plusieurs manières importantes :
- Cela permet à davantage d’arômes de café de se dissoudre dans l’eau.
- Cela crée de minuscules bulles de dioxyde de carbone, qui aident à former la crème.
- Cela influence la rapidité avec laquelle les différentes saveurs ressortent du marc de café.
Ces processus microscopiques sont les éléments constitutifs de la saveur complexe de l'espresso. Les maîtriser est la clé pour préparer un expresso exceptionnel de manière constante.
Normes des machines à expresso : de la machine à café à la machine portable
Machines à expresso Les machines à café ont considérablement évolué depuis leur invention. Des grandes machines de café aux appareils domestiques compacts et désormais aux unités portables, explorons comment leurs normes ont changé.
1. Normes traditionnelles
Au début de l'espresso, l'objectif était la régularité. Les machines utilisaient généralement 9 bars de pression, et les baristas visaient un temps d'extraction de 25 à 30 secondes. Ces normes ont permis de garantir un goût similaire dans différents cafés, offrant aux clients une expérience fiable où qu'ils aillent.
2. Fonctionnalités modernes
Les machines d'aujourd'hui offrent davantage de contrôle et de flexibilité. Nombre d'entre elles permettent désormais de définir le profil de pression, ce qui permet aux baristas d'ajuster la pression pendant l'infusion pour mettre en valeur différentes notes de saveur.La plage de pression s'est également élargie, certaines machines fonctionnant entre 1 et 15 bars.
Une autre caractéristique commune est la pré-infusion, où le marc est doucement humidifié avant l'extraction complète. Cela peut conduire à une extraction plus uniforme et à une meilleure saveur. Des systèmes de contrôle de température améliorés aident également à maintenir la cohérence tout au long du processus de brassage.
3. Machines domestiques ou de café
Si les machines domestiques et les machines pour cafés ont des objectifs différents, l'écart entre elles s'est réduit. Les machines domestiques proposent souvent des pressions plus élevées, parfois jusqu'à 15 ou 19 bars, mais sont conçues pour une utilisation moins fréquente. Les machines pour cafés se rapprochent généralement de la norme de 9 bars et sont conçues pour une utilisation intensive tout au long de la journée.
Machines « prosommateur » comblez cette lacune en offrant des fonctionnalités de qualité commerciale pour les baristas amateurs sérieux qui veulent un expresso de qualité café dans leur cuisine.
4. Machines à expresso portables
Une nouvelle catégorie de machines à expresso portables a vu le jour ces dernières années. Ces appareils compacts sont conçus pour les voyages et la commodité. Bien qu'ils fonctionnent souvent à des pressions plus faibles (généralement 5 à 10 bars), certains repoussent les limites. Par exemple, les machines à expresso portables Nano d'Outin offrent une pression de 20 bars, rivalisant ou même dépassant de nombreuses machines domestiques et commerciales.
Combien de barres une machine à expresso doit-elle contenir ?
Une machine à expresso idéale La pression doit être de 9 bars. Cependant, les machines offrant entre 7 et 11 bars peuvent tout de même produire un excellent expresso.
Le point idéal à 9 barres
La norme à 9 barres est la référence de l'industrie depuis des décennies. Cette pression, équivalente à environ 130 livres par pouce carré, extrait des saveurs riches sans rendre le café amer. Elle crée également la bonne quantité de crème, la mousse dorée qui recouvre un expresso bien fait. De nombreuses machines commerciales et domestiques haut de gamme sont conçues pour atteindre systématiquement cette barre des 9 bars.
La plage acceptable
Pression dans différents types de machines
Les machines commerciales sont généralement calibrées à 9 bars. Les machines domestiques peuvent annoncer des pressions plus élevées, mais régulent souvent à la baisse pour le brassage. Les machines à levier manuel permettent un contrôle direct de la pression, généralement dans la plage de 7 à 11 bars. Machines à expresso portables fonctionnent souvent à des pressions plus basses, bien que certains modèles plus récents puissent atteindre des pressions plus élevées.
Au-delà des barres : d’autres facteurs comptent
- Taille et consistance de la mouture
- Température de l'eau
- Dosage et tassage du café
- Temps d'extraction
Machines à expresso haute pression : plus de barres, un meilleur café ?
Comment fonctionnent les machines à haute pression
Les fabricants mettent souvent en avant la pression élevée comme argument de vente, suggérant qu'un plus grand nombre de bars permet d'obtenir un expresso de qualité supérieure. L'idée est qu'une pression plus élevée permet d'extraire plus de saveur du marc de café. Même si cela contient une part de vérité, la réalité est plus nuancée.
La plupart des machines à haute pression ne brassent pas réellement à leur pression maximale. À la place, elles utilisent une pompe vibrante ou rotative capable de générer une pression élevée, mais elles utilisent ensuite un régulateur de pression pour la réduire à un niveau plus adapté au brassage, généralement autour de 9 bars.
Avantages potentiels d’une pression plus élevée
Dans certains cas, une pression initiale plus élevée peut être bénéfique :
- Il permet un profilage de pression, où le brassage commence à une pression plus basse et augmente progressivement.
- Il peut aider à compenser de légères erreurs de taille de mouture ou de pression de bourrage.
- Il offre une marge de manœuvre pour que la pression reste stable tout au long de l'extraction.
Inconvénients et limites
Cependant, une pression extrêmement élevée n’est pas toujours avantageuse :
- Surextraction : Trop de pression peut donner un expresso amer et surextrait.
- Incohérence: Il est plus difficile de maintenir des résultats cohérents avec une pression très élevée.
- Contrainte de l'équipement :Une pression constamment élevée peut user les composants de la machine plus rapidement.
Une machine avec une pression modérée mais un excellent contrôle sur ces autres facteurs peut produire de meilleurs résultats qu'une machine à haute pression dépourvue de ces domaines.
Préparez votre meilleur expresso
Lorsque vous choisissez une machine à expresso, n'oubliez pas que la pression n'est qu'une pièce du puzzle. Si 9 bars constituent le point idéal, les machines de 7 à 11 bars peuvent préparer un excellent expresso. Ne vous laissez pas influencer par les affirmations de pression ultra-élevée ; concentrez-vous plutôt sur la régularité et le contrôle d'autres facteurs cruciaux tels que la taille de la mouture, la température de l'eau et le temps d'extraction. Que vous optiez pour une machine de qualité commerciale, un modèle domestique ou même un appareil portable, la clé est de trouver un équilibre qui réponde à vos besoins et à vos préférences. Avec la bonne machine et un peu de pratique, vous serez préparer un délicieux expresso qui rivalise avec votre café préféré.
FAQ
1. Une machine à expresso de 20 bars, est-ce trop ?
Bien que 20 bars ne soient pas nécessaires pour préparer un expresso, cela peut offrir certains avantages. La plupart des expressos sont préparés à environ 9 bars, mais certaines machines, comme les machines à expresso portables Nano d'Outin, offrent une pression de 20 bars. Cette pression élevée peut être utile pour assurer une extraction uniforme, en particulier dans les appareils compacts ou portables. Dans les machines plus grandes, elle permet de profiler la pression et de fournir un tampon contre les chutes de pression. Cependant, ces machines utilisent généralement des régulateurs pour ramener la pression d'infusion à la plage optimale. Un bon expresso dépend de nombreux facteurs au-delà de la simple pression élevée.
2. Comment augmenter la pression sur une machine à expresso ?
Une faible pression, généralement inférieure à 7 bars, entraîne une sous-extraction et affecte sensiblement votre expresso. Vous verrez le café couler trop rapidement, souvent en moins de 20 secondes, ce qui donne une texture fine et aqueuse. La crème sera pâle et faible, voire inexistante. Quant au goût, attendez-vous à une saveur aigre ou trop acide qui manque de la richesse et de la complexité d'un expresso correctement extrait. Ces problèmes surviennent parce qu'une pression insuffisante ne permet pas d'extraire complètement les huiles et les composés aromatiques du café, ce qui vous laisse avec une expérience d'espresso incomplète et insatisfaisante.
3. Que se passe-t-il si la pression de l'espresso est trop faible ?
Une faible pression d'espresso, généralement inférieure à 7 bars, entraîne une sous-extraction. Le café coule alors trop rapidement, souvent en moins de 20 secondes. Vous remarquerez une texture fine et aqueuse et peu ou pas de crème.Le goût sera probablement aigre ou trop acide, sans les saveurs riches et complexes d'un expresso correctement extrait. Ces problèmes surviennent parce que la basse pression ne peut pas extraire complètement les huiles et composés essentiels du café, ce qui conduit à une expérience d'espresso incomplète et insatisfaisante.
4. Pourquoi mon expresso sort-il à peine ?
Si votre expresso coule à peine, le problème est probablement dû à une restriction excessive plutôt qu'à une faible pression. Cela est souvent dû à une mouture trop fine, à l'utilisation d'une trop grande quantité de café dans le porte-filtre ou à un tassement trop fort. Ces facteurs peuvent créer une résistance excessive, empêchant l'eau de s'écouler correctement. Une autre possibilité est une machine bouchée, qui peut résulter de l'accumulation d'huiles de café ou de dépôts minéraux. Pour résoudre ce problème, essayez d'ajuster votre mouture pour qu'elle soit légèrement plus grossière ou de réduire votre dose de café. Si le problème persiste, votre machine peut avoir besoin d'un nettoyage en profondeur ou d'un entretien professionnel.
En savoir plus
- 4 recettes de boissons à base d'espresso faciles à préparer | Outin - Machine à expresso électrique portable | Machine à café de voyage
- 8 raisons pour lesquelles vous devriez « Outin Nano »
- Le voyage d'OutIn à Chicago : découvrez une aventure autour du café avec nous
- Comment préparer un latte glacé crémeux en quelques étapes simples
- Maîtriser l'espresso : guide des shots parfaits et de la culture du café
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.