Come pressare correttamente l'espresso?

La pressatura è un elemento critico nella preparazione dell'espresso. Sebbene chicchi di caffè di qualità e una macchina per caffè espresso affidabile costituiscano la base, il modo in cui comprimi i fondi di caffè può influenzare in modo significativo il risultato finale. Questo passaggio cruciale influisce direttamente sulla qualità dell'estrazione, influenzando sia il sapore che la crema. Se eseguita correttamente, la pressatura aiuta a sbloccare tutto il potenziale del tuo caffè, ottenendo un espresso ricco ed equilibrato. Tuttavia, se eseguito in modo errato, può portare a estrazioni irregolari e colpi deludenti. Padroneggiare questa tecnica è fondamentale per produrre costantemente un espresso eccezionale.

Perché è importante pressare per un buon espresso

Ruolo del pigiamento nell'estrazione

La pressatura è un passaggio fondamentale nella preparazione dell'espresso. Pressa il caffè macinato in un disco uniforme, che aiuta l'acqua a fluire correttamente attraverso il caffè. Quando premi correttamente, ottieni un espresso migliore perché:

• L'acqua estrae il sapore in modo uniforme da tutti i fondi di caffè.
• Più sapori complessi del caffè finiscono nella tua tazza.
• La pressione creata aiuta a formare uno strato gradevole di crema sopra.

Cosa succede quando non si comprime correttamente

Una scarsa compressione può portare a due problemi principali:

Sottoestrazione: Espresso debole e acido

Se non premi abbastanza saldamente o in modo uniforme, l'acqua scorrerà attraverso il caffè troppo velocemente. Questo rende il tuo espresso dal sapore debole e acido. Significa anche che i tuoi scatti saranno incoerenti, con sapori che cambieranno da una tazza all'altra.

Canalizzazione: estrazione irregolare

La canalizzazione avviene quando l'acqua trova percorsi facili attraverso il disco del caffè. Quando ciò accade, alcune parti del caffè ricevono troppa acqua mentre altre ne ricevono troppo poca. Il risultato è un mix di sapori sovraestratti (amari) e sottoestratti (aspri) nella tua tazza. Inoltre si spreca caffè perché non tutti i fondi vengono utilizzati correttamente.

Quattro errori comuni da evitare quando si pressa l'espresso

1. Pressatura angolata

Molte persone accidentalmente premono in un angolo durante la pressatura. Questo impacchetta il caffè in modo non uniforme. Quando l'acqua scorre attraverso un disco compresso in modo non uniforme, si muove più velocemente in alcune aree e più lentamente in altre. Ciò crea un sapore di espresso incoerente. Per evitare ciò, assicurati sempre che il pressino sia piatto e allo stesso livello della parte superiore del portafiltro prima di premerlo.

2. Presa antimanomissione

errata

Il modo in cui tieni il pressino ne influenza l'uniformità. Un errore comune è afferrare il pressino in un modo che provochi una pressione non uniforme. Per pressare correttamente, tieni il pressino come una maniglia, con il dito indice lungo lo stelo per un migliore controllo. Questo ti aiuta ad applicare una pressione uniforme su tutta la superficie del caffè.

3. Trascurare i terreni pianeggianti

Prima di pressare, è fondamentale distribuire uniformemente i fondi di caffè nel portafiltro. Se si salta questo passaggio, alcune aree saranno più fitte di altre, determinando un'estrazione non uniforme. Agitare delicatamente il portafiltro o utilizzare uno strumento di distribuzione per distribuire uniformemente i fondi prima di pressarli.

4. Toccando dopo aver premuto

Alcuni baristi toccano il portafiltro con il pressino dopo averlo premuto. Credono che questo risolva il problema del caffè, ma in realtà causa problemi. Il tocco può rompere il disco di caffè compresso, creando canali in cui l'acqua può scorrere troppo rapidamente. Dopo aver pressato, evitare di toccare il portafiltro. Chiudilo invece con cura nella macchina per caffè espresso senza disturbare il caffè.

Strumenti essenziali per una corretta pressatura dell'espresso

1. Il giusto manomesso

Taglia e vestibilità

Il tuo pressino deve corrispondere esattamente al tuo portafiltro. Misura il diametro interno del portafiltro e seleziona un pressino leggermente più piccolo (solitamente di 0,0 mm).1-0.2mm). Ciò garantisce una perfetta aderenza senza lasciare spazi vuoti in cui i terreni possono sfuggire alla compressione.

Design del materiale e della maniglia

I pressini sono disponibili in vari materiali, tra cui acciaio inossidabile, alluminio e legno. Ognuno ha i suoi vantaggi, come durata, design leggero o estetica classica. Scegli una maniglia che sia comoda da tenere in mano. Alcuni preferiscono manici più lunghi per fare leva, mentre altri preferiscono quelli più corti per il controllo diretto. La superficie di compressione è generalmente piatta, anche se alcuni baristi utilizzano basi leggermente convesse per evitare incanalamenti attorno ai bordi del disco.

2. Tappetino o supporto

Un tappetino o un supporto costipatore è essenziale per risultati costanti ed efficienza del flusso di lavoro. Un tappetino per la compattazione protegge il bancone, fornisce una superficie stabile e spesso include un angolo per eliminare i fondi usati. Un supporto per la pigiatura garantisce una superficie piana per la pigiatura, può essere regolato per adattarsi all'altezza del portafiltro e alcuni modelli includono pressini integrati.

Una guida passo passo per una perfetta pressatura dell'espresso

1. Distribuire il caffè

Inizia distribuendo uniformemente i fondi di caffè nel portafiltro. Puoi utilizzare uno strumento speciale o picchiettare delicatamente i lati del portafiltro per livellare i fondi. Questo passaggio è importante perché aiuta l'acqua a fluire uniformemente attraverso il caffè durante la preparazione.

2. Entrare in posizione

Stai comodamente davanti alla tua area di lavoro. Posiziona il portafiltro sul tappetino o sul supporto. Tieni il pressino come faresti con la maniglia di una porta, con il dito indice lungo il lato per un migliore controllo. Tieni il polso dritto e il gomito piegato ad angolo retto.

3. Premendo Giù

Premere con decisione e in modo uniforme sui fondi di caffè. Prova a utilizzare circa 30 libbre di pressione: puoi esercitarti su una bilancia pesapersone per farlo bene. L'obiettivo è trasformare il caffè in un disco solido e uniforme. Mantieni la pressione per un secondo prima di rilasciarla lentamente.

Mentre premi, assicurati che il caffè si comprima allo stesso livello tutt'intorno. Dovrebbe finire a circa 1/8 di pollice sotto la parte superiore del cestello del portafiltro. Questa uniformità è importante per preparare un buon espresso.

4. Finendo

Dopo la pressatura principale, potresti vedere dei residui sui lati del portafiltro. Tocca delicatamente il lato per abbatterli, ma non premere di nuovo con forza. Questo leggero tocco aiuta a includere tutto il caffè senza rovinare il disco accuratamente pressato.

Quanto dovresti lavorare duramente?

Quando si pressa l'espresso, è necessario premere con la giusta quantità di forza. La pressione migliore è compresa tra 20 e 30 libbre. Potrebbe sembrare esatto, ma non preoccuparti: non è necessario misurarlo ogni volta. Con la pratica imparerai come ci si sente.

È importante premere con la stessa forza per ogni dose di espresso che prepari. Il tuo primo caffè della giornata dovrebbe essere pressato allo stesso modo dell'ultimo. Questo aiuta a garantire che eventuali differenze nel gusto provengano dal caffè, non da come lo hai pressato.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a comprimere ogni volta nello stesso modo:

• Utilizzare un pressino speciale che scatta quando si preme abbastanza forte.
• Esercitati su una bilancia pesapersone per imparare quanto è forte la pressione.
• Rimani nello stesso modo ogni volta che premi.
• Fai attenzione a non premere più leggermente quando sei stanco.

Ci vuole tempo per imparare a pressare ogni volta con la stessa pressione. Non preoccuparti se all'inizio non è perfetto. Continua a esercitarti e presto riuscirai a preparare un ottimo espresso ogni volta.

Come valutare la qualità della compattazione

1. Esamina il disco di caffè usato

Dopo la preparazione, ispeziona il disco di caffè usato per trovare indizi sulla pressatura:

• Integrità del disco: Un disco ben compresso dovrebbe uscire intero e relativamente asciutto. Se è molle o si sfalda facilmente, il tampone potrebbe essere troppo leggero.
• Rientranze sulla superficie: Cerca segni uniformi sullo schermo della doccia della macchina. Segni irregolari o mancanti suggeriscono una pressatura non livellata.
• Canali laterali: Striature chiare sui lati del disco indicano canalizzazione dell'acqua, spesso a causa di una compressione irregolare.
• Aspetto del fondo: Un colore uniforme sul fondo suggerisce un'estrazione uniforme. Macchie più chiare indicano una sottoestrazione in quelle aree, probabilmente a causa di una pressatura incoerente.

2. Gusto per una corretta estrazione

Diluisci una piccola quantità del tuo espresso con acqua calda (rapporto 1:2) e assaggia questi indicatori:

• Asprezza: Un gusto eccessivamente acido suggerisce una sottoestrazione, probabilmente dovuta a una pressatura troppo leggera.
• Amaro: Un amaro eccessivo indica un'estrazione eccessiva, potenzialmente dovuta a una pressatura troppo forte.
• Equilibrio: Un espresso ben pressato dovrebbe avere una miscela armoniosa di sapori, né troppo acido né troppo amaro.
• Corpo: L'espresso diluito dovrebbe avere ancora una sensazione in bocca notevole. Un sapore sottile o acquoso potrebbe indicare una pressatura inadeguata.

Regola la pressione e la tecnica di pressatura in base a queste osservazioni per migliorare la qualità del tuo espresso.

Perfeziona la tua pressa, migliora il tuo espresso

Imparare a pressare bene richiede tempo, ma ne vale la pena. Utilizza gli strumenti giusti e segui i passaggi di questa guida. Stai in posizione corretta, premi in modo uniforme e fai attenzione a non farti male. Guarda i tuoi fondi di caffè usati e assaggia il tuo espresso per vedere come stai. Non preoccuparti se all'inizio non è perfetto: continua a esercitarti. Presto potrai preparare un ottimo espresso ogni volta. Una buona pressatura è la chiave per un caffè gustoso.