Come pressare correttamente l'espresso?

La pressatura è un elemento fondamentale nella preparazione dell'espresso. Mentre chicchi di qualità e una macchina per espresso affidabile costituiscono la base, il modo in cui si comprimono i fondi di caffè può influenzare significativamente il risultato finale. Questo passaggio cruciale influisce direttamente sulla qualità dell'estrazione, influenzando sia il sapore che la crema. Se eseguita correttamente, la pressatura aiuta a liberare il pieno potenziale del caffè, con conseguente espresso ricco ed equilibrato. Tuttavia, se eseguita in modo errato, può portare a un'estrazione irregolare e a shot deludenti. Padroneggiare questa tecnica è la chiave per produrre costantemente un espresso eccezionale.

Perché la pressatura è importante per un buon espresso

Ruolo della pressatura nell'estrazione

La pressatura è un passaggio fondamentale fare l'espresso. Pressa il caffè macinato in un disco uniforme, che aiuta l'acqua a scorrere correttamente attraverso il caffè. Quando si pressa correttamente, si ottiene un espresso migliore perché:

• L'acqua estrae il sapore in modo uniforme da tutti i fondi di caffè.
• La maggior parte dei sapori complessi del caffè finiscono nella tua tazza.
• La pressione creata aiuta a formare uno strato gradevole di crema sulla superficie.

Cosa succede quando non si pressa correttamente

Una cattiva pressatura può portare a due problemi principali:

Sottoestrazione: Espresso debole e aspro

Se non si pressa abbastanza saldamente o in modo uniforme, l'acqua scorrerà nel caffè troppo velocemente. Questo rende il tuo il sapore dell'espresso è debole e asproCiò significa anche che i tuoi shot saranno incoerenti, con sapori che cambiano da una tazza all'altra.

Canalizzazione: estrazione non uniforme

Il channeling si verifica quando l'acqua trova percorsi facili attraverso il disco di caffè. Quando ciò accade, alcune parti del caffè ricevono troppa acqua mentre altre ne ricevono troppo poca. Il risultato è un mix di sapori sovraestratti (amari) e sottoestratti (acidi) nella tazza. Inoltre, si spreca caffè perché non tutti i fondi vengono utilizzati correttamente.

Quattro errori comuni da evitare quando si pressa l'espresso

1. Pressatura angolata

Molte persone premono accidentalmente verso il basso in un angolo durante la pressatura. Questo compatta il caffè in modo non uniforme. Quando l'acqua scorre attraverso un disco pressato in modo non uniforme, si muove più velocemente in alcune aree e più lentamente in altre. Ciò crea un sapore di espresso incoerente. Per evitare ciò, assicurati sempre che il tuo pressino sia piatto e a livello con la parte superiore del portafiltro prima di premere verso il basso.

2. Presa del manomissione non corretta

Il modo in cui tieni il tamper influisce sull'uniformità della tua pressatura. Un errore comune è afferrare il tamper in un modo che porta a una pressione non uniforme. Per pressare correttamente, tieni il tamper come una maniglia della porta, con l'indice lungo lo stelo per un controllo migliore. Questo ti aiuta ad applicare una pressione uniforme su tutta la superficie del caffè.

3. Trascurare il livellamento del terreno

Prima di pressare, è fondamentale distribuire uniformemente i fondi di caffè nel portafiltro. Saltare questo passaggio fa sì che alcune aree siano più compatte di altre, con conseguente estrazione non uniforme. Agita delicatamente il portafiltro o usa uno strumento di distribuzione per distribuire uniformemente i fondi prima di pressare.

4. Maschiatura dopo la pressatura

Alcuni baristi picchiettano il portafiltro con il pressino dopo averlo premuto. Credono che questo depositi il ​​caffè, ma in realtà causa problemi. Il picchiettamento può rompere il disco di caffè compresso, creando canali attraverso i quali l'acqua scorre troppo velocemente. Dopo la pigiatura, evita di picchiettare il portafiltro. Invece, bloccalo con cura nel tuo macchina per espresso senza disturbare il caffè.

Strumenti essenziali per una corretta pressatura dell'espresso

1. Il giusto tamper

Taglia e vestibilità

Il tuo pressino deve corrispondere esattamente al tuo portafiltro. Misura il diametro interno del tuo portafiltro e seleziona un pressino leggermente più piccolo (solitamente di 0,1-0,2 mm).Ciò garantisce una perfetta aderenza, senza lasciare spazi vuoti in cui il terreno possa sfuggire alla compressione.

Materiale e design della maniglia

I pressini sono disponibili in vari materiali, tra cui acciaio inossidabile, alluminio e legno. Ognuno ha i suoi vantaggi, come la durevolezza, il design leggero o l'estetica classica. Scegli un manico che sia comodo da tenere in mano. Alcuni preferiscono manici più lunghi per fare leva, mentre altri preferiscono quelli più corti per un controllo diretto. La superficie di pressatura è solitamente piatta, anche se alcuni baristi usano basi leggermente convesse per evitare che si incavigli attorno ai bordi del disco.

2. Tappetino o supporto per pressatura

Un tappetino o un supporto per la pressatura sono essenziali per risultati costanti ed efficienza del flusso di lavoro. Un tappetino per la pressatura protegge il bancone, fornisce una superficie stabile e spesso include un angolo per eliminare i fondi usati. Un supporto per la pressatura assicura una superficie piana per la pressatura, può essere regolato per adattarsi all'altezza del portafiltro e alcuni modelli includono pressini integrati.

Una guida passo passo per la perfetta pressatura dell'espresso

1. Distribuire il caffè

Inizia distribuendo uniformemente i fondi di caffè nel tuo portafiltro. Puoi usare uno strumento speciale o picchiettare delicatamente i lati del portafiltro per livellare i fondi. Questo passaggio è importante perché aiuta l'acqua a scorrere uniformemente attraverso il caffè durante la preparazione.

2. Mettersi in posizione

Mettiti comodamente di fronte alla tua area di lavoro. Posiziona il portafiltro sul tappetino o sul supporto per la pressatura. Tieni il pressino come faresti con la maniglia di una porta, con l'indice lungo il lato per un controllo migliore. Tieni il polso dritto e il gomito piegato ad angolo retto.

3. Premendo verso il basso

Premere con fermezza e in modo uniforme sui fondi di caffè. Prova a usare circa 30 libbre di pressione: puoi esercitarti su una bilancia da bagno per ottenere questo risultato. L'obiettivo è trasformare il caffè in un disco solido e uniforme. Mantieni la pressione per un secondo prima di rilasciarla lentamente.

Mentre premi, assicurati che il caffè si comprima allo stesso livello tutt'intorno. Dovrebbe finire circa 1/8 di pollice sotto la parte superiore del cestello del portafiltro. Questa uniformità è importante per fare un buon espresso.

4. Conclusione

Dopo la pressatura principale, potresti vedere dei fondi sciolti sui lati del portafiltro. Picchietta delicatamente il lato per farli cadere, ma non premere di nuovo con forza. Questa leggera pressione aiuta a includere tutto il caffè senza rovinare il tuo disco pressato con cura.

Quanto duramente dovresti lavorare in modalità temporanea?

Quando si pressa l'espresso, è necessario premere con la giusta quantità di forza. la pressione migliore è tra 20 e 30 libbre. Potrebbe sembrare esatto, ma non preoccuparti: non devi misurarlo ogni volta. Con la pratica, imparerai come ci si sente.

È importante premere con la stessa forza per ogni sorso di espresso che fai. Il tuo primo caffè della giornata dovrebbe essere pressato nello stesso modo dell'ultimo. Questo aiuta ad assicurare che qualsiasi differenza di gusto derivi dal caffè, non da come lo hai pressato.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a pressare ogni volta nello stesso modo:

• Utilizzare uno speciale pressino che emette un clic quando si preme con sufficiente forza.
• Fai pratica sulla bilancia da bagno per imparare l'intensità della pressione.
• Mantenetevi sempre nella stessa posizione ogni volta che pressate.
• Fai attenzione a non premere più delicatamente quando sei stanco.

Ci vuole tempo per imparare a pressare con la stessa pressione ogni volta. Non preoccuparti se all'inizio non è perfetto. Continua a fare pratica e presto farai un ottimo espresso ogni volta.

Come valutare la qualità della pressatura

1.Esaminare il disco di caffè usato

Dopo l'infusione, ispeziona il disco di caffè usato per trovare indizi sulla pressatura:

• Integrità del disco: Un disco ben pressato dovrebbe uscire intero e relativamente asciutto. Se è molle o si sfalda facilmente, la pressatura potrebbe essere stata troppo leggera.
• Indentature superficiali: Cerca segni uniformi sullo schermo della doccia della macchina. Segni irregolari o mancanti suggeriscono un compressore non livellato.
• Canali laterali: Le striature chiare sui lati del disco indicano un incanalamento dell'acqua, spesso dovuto a una pressatura non uniforme.
• Aspetto inferiore: Un colore uniforme sul fondo suggerisce un'estrazione uniforme. Punti più chiari indicano un'estrazione insufficiente in quelle aree, probabilmente dovuta a una pressatura non uniforme.

2. Gusto per una corretta estrazione

Diluire una piccola quantità di espresso con acqua calda (rapporto 1:2) e assaggiare per questi indicatori:

• Acidità: Un sapore eccessivamente aspro suggerisce un'estrazione insufficiente, probabilmente dovuta a una pressatura troppo leggera.
• Amarezza: Un sapore amaro eccessivo indica un'estrazione eccessiva, probabilmente dovuta a una pressatura troppo energica.
• Bilancia: Un espresso ben pressato dovrebbe avere una miscela armoniosa di sapori, né troppo acido né troppo amaro.
• Corpo: L'espresso diluito dovrebbe avere ancora una sensazione in bocca evidente. Un sapore sottile o acquoso potrebbe indicare una pressatura inadeguata.

In base a queste osservazioni, adatta la pressione e la tecnica di pressatura per migliorare la qualità del tuo espresso.

Perfeziona il tuo Tamp, migliora il tuo Espresso

Imparare a pressare bene richiede tempo, ma ne vale la pena. Usa gli strumenti giusti e segui i passaggi di questa guida. Stai in posizione corretta, premi in modo uniforme e fai attenzione a non farti male. Guarda i tuoi dischi di caffè usati e assaggia il tuo espresso per vedere come stai andando. Non preoccuparti se all'inizio non è perfetto: continua a esercitarti. Presto, preparerai un ottimo espresso ogni volta. Una buona pressatura è la chiave per un caffè gustoso.