タンピングはエスプレッソ抽出において重要な要素です。良質の豆と信頼性の高いエスプレッソ マシンが基礎となりますが、コーヒー粉の圧縮方法によって最終的な結果が大きく左右されます。この重要なステップは抽出品質に直接影響し、風味とクレマの両方に影響します。適切に実行すれば、タンピングによってコーヒーの潜在能力が最大限に引き出され、濃厚でバランスのとれたエスプレッソが生まれます。ただし、正しく行わないと、抽出が不均一になり、期待外れのショットになることがあります。このテクニックを習得することが、優れたエスプレッソを一貫して作り出す鍵となります。
おいしいエスプレッソを作るにはタンピングが重要な理由
抽出におけるタンピングの役割
タンピングは、 エスプレッソを作る挽いたコーヒー豆を均一な塊に押し固めることで、コーヒー豆に水が適切に流れるようになります。正しくタンピングすると、次のような理由でエスプレッソの味が良くなります。
- 水はコーヒー粉全体から風味を均等に抽出します。
- コーヒーのより複雑な風味がカップに広がります。
- 発生した圧力により、表面にきれいなクレマの層が形成されます。
正しくタンピングしないとどうなるか
タンピングが不十分だと、主に次の 2 つの問題が発生する可能性があります。
抽出不足：薄くて酸っぱいエスプレッソ
十分にしっかりと、または均等にタンピングしないと、水がコーヒーに流れ込みすぎてしまいます。 エスプレッソの味は薄くて酸っぱいまた、一杯ごとに風味が変わるため、ショットに一貫性がなくなることも意味します。
チャネリング：不均一な抽出
チャネリングは、水がコーヒーパックを通り抜けやすい経路を見つけたときに発生します。これが発生すると、コーヒーの一部には水が多すぎる一方で、他の部分には水が少なすぎます。その結果、カップには抽出過多（苦味）と抽出不足（酸味）の風味が混ざります。また、コーヒーの粉がすべて適切に使用されないために、コーヒーが無駄になります。
エスプレッソをタンピングする際に避けるべき4つのよくある間違い
1. 斜めタンピング
タンピング時に誤って斜めに押してしまう人は多くいます。これではコーヒーが均等に詰まっていません。均等にタンピングされていないパックを水が通ると、ある場所では水の流れが速くなり、他の場所では水の流れが遅くなります。これによりエスプレッソの風味が一定しなくなります。これを避けるには、タンパーを押し下げる前に、必ずタンパーがポルタフィルターの上部と平らで水平になっていることを確認してください。
2. 不正なタンパーグリップ
タンパーの持ち方は、タンピングの均一性に影響します。よくある間違いは、圧力が不均一になるようなタンパーの持ち方です。正しくタンピングするには、タンパーをドアノブのように持ち、人差し指をステムに沿って動かしてコントロールしやすくします。こうすることで、コーヒーの表面全体に均一な圧力をかけることができます。
3. 地面を平らにしないこと
タンピングする前に、ポルタフィルター内でコーヒーの粉を均等に広げることが重要です。このステップを省略すると、一部の領域が他の領域よりも密に詰まってしまい、抽出が不均一になります。タンピングする前に、ポルタフィルターを軽く振るか、分配ツールを使用して粉を均等に広げます。
4. タンピング後のタッピング
バリスタの中には、押し込んだ後にタンパーでポルタフィルターを軽くたたく人もいます。彼らはこれでコーヒーが落ち着くと信じていますが、実際には問題を引き起こします。軽くたたくと圧縮されたコーヒーパックが割れ、水が急速に流れ込む溝ができてしまいます。タンピングした後は、ポルタフィルターを軽くたたくのはやめましょう。代わりに、慎重にポルタフィルターをフィルターにロックしてください。 エスプレッソマシン コーヒーの味を崩さずに。
エスプレッソタンピングに必須のツール
1. 適切なタンパー
サイズとフィット
タンパーはポルタフィルターにぴったり合う必要があります。ポルタフィルターの内径を測り、少し小さい（通常 0.1～0.2 mm）タンパーを選択します。これにより、圧縮によって地面が逃げる隙間を残さずにぴったりとフィットします。
素材とハンドルのデザイン
タンパーには、ステンレス、アルミニウム、木材など、さまざまな素材があります。それぞれに、耐久性、軽量設計、クラシックな外観などの利点があります。手に馴染むハンドルを選択してください。てこの作用のために長いハンドルを好む人もいれば、直接制御するために短いハンドルを好む人もいます。タンピング面は通常平らですが、パックの端の周りが曲がらないように、わずかに凸型のベースを使用するバリスタもいます。
2. タンピングマットまたはスタンド
タンピング マットまたはスタンドは、一貫した結果とワークフローの効率に不可欠です。タンピング マットはカウンターを保護し、安定した表面を提供し、多くの場合、使用済みのコーヒー粉を叩き出すための角が付いています。タンピング スタンドは、タンピングのための平らな表面を確保し、ポルタフィルターの高さに合わせて調整でき、一部のモデルにはタンパーが組み込まれています。
完璧なエスプレッソタンピングのためのステップバイステップガイド
1. コーヒーを広める
まず、ポルタフィルターにコーヒーの粉を均等に広げます。特別な道具を使うか、ポルタフィルターの側面を軽くたたいて粉を平らにします。このステップは、抽出時に水がコーヒーに均等に流れるようにするため重要です。
2. ポジションにつく
作業エリアの前に楽な姿勢で立ちます。ポルタフィルターをタンピングマットまたはスタンドの上に置きます。タンパーをドアノブのように持ち、人差し指を側面に沿わせるとコントロールしやすくなります。手首はまっすぐに伸ばし、肘は直角に曲げます。
3. 押し下げる
コーヒーの粉をしっかりと均等に押し付けます。約 30 ポンドの圧力をかけるようにしてください。正しく押せるように、体重計で練習することもできます。目標は、コーヒーを固く均等な塊にすることです。1 秒間圧力をかけ続けてから、ゆっくりと離します。
押し込む際、コーヒーが全体に均等に圧縮されていることを確認してください。ポルタフィルターバスケットの上部から約1/8インチ下まで圧縮されている必要があります。この均一性は、 おいしいエスプレッソを作る。
4. 仕上げ
メインプレスの後、ポルタフィルターの側面に粉が残っているのが見えるかもしれません。側面を軽くたたいて粉を落としますが、強く押し付けないでください。この軽いたたきにより、慎重にプレスしたパックを台無しにすることなく、すべてのコーヒーを含ませることができます。
どれくらい厳しく臨時雇用すべきでしょうか?
エスプレッソをタンピングするときは、適切な力で押す必要があります。 最適な圧力は20～30ポンドです正確に聞こえるかもしれませんが、心配しないでください。毎回測定する必要はありません。練習すれば、どんな感じかがわかります。
エスプレッソを淹れるたびに、同じ力で押すことが重要です。1 日の最初のコーヒーは、最後のコーヒーと同じようにタンピングしてください。こうすることで、味の違いがコーヒー自体によるものであり、押し方によるものではないことが保証されます。
毎回同じようにタンピングするのに役立つヒントをいくつか紹介します。
- 十分に強く押すとカチッと音がする特殊なタンパーを使用してください。
- どの程度の強さで押すかを知るために、体重計で練習しましょう。
- タンピングするたびに同じ姿勢で立ちます。
- 疲れたときには軽く押さないように注意してください。
毎回同じ圧力でタンピングする方法を習得するには時間がかかります。最初は完璧でなくても心配しないでください。練習を続ければ、すぐに毎回素晴らしいエスプレッソを淹れることができるようになります。
タンピング品質の評価方法
1.使用済みのコーヒーパックを調べる
淹れた後は、使用したコーヒーパックを調べて、タンピングの手がかりを探します。
- パックの完全性: しっかりとタンピングされたパックは、丸々していて比較的乾燥した状態になります。どろどろしていたり、簡単に崩れたりする場合は、タンピングが軽すぎた可能性があります。
- 表面のへこみ: マシンのシャワースクリーンのマークが均一かどうかを確認します。マークが不均一であったり欠けている場合は、タンピングが均一でないことを示します。
- サイドチャネル: パックの側面にある明るい色の縞は、水が流れていることを示していますが、これは多くの場合、不均一なタンピングが原因です。
- 底面外観: 底全体が均一な色であれば、抽出が均一であることを示します。色が薄い部分は、その部分の抽出が不十分であることを意味します。これは、タンピングが不均一である可能性があります。
2. 適切な抽出のための味覚
エスプレッソを少量お湯で薄めて（1:2 の比率）、以下の指標を味見します。
- 酸味： 酸味が強すぎる場合は、抽出不足が考えられます。タンピングが軽すぎることが原因である可能性があります。
- 苦味: 苦味が強すぎる場合は、抽出が強すぎる可能性があり、タンピングが強すぎることが原因である可能性があります。
- バランス： よくタンピングされたエスプレッソは、酸っぱすぎず苦すぎず、調和のとれた風味のブレンドになっているはずです。
- 体： 薄められたエスプレッソでも、口当たりははっきりとしているはずです。味が薄かったり、水っぽかったりする場合は、タンピングが不十分である可能性があります。
これらの観察に基づいてタンピング圧力とテクニックを調整し、エスプレッソの品質を向上させます。
タンピングを完璧にしてエスプレッソをグレードアップ
タンピングを上手にできるようになるには時間がかかりますが、その価値はあります。適切なツールを使用し、このガイドの手順に従ってください。正しい姿勢で立ち、均等に押し、怪我をしないように注意してください。使用したコーヒーパックを見て、エスプレッソを味見して、自分の出来具合を確認してください。最初は完璧でなくても心配しないでください。練習を続けてください。すぐに、毎回素晴らしいエスプレッソを作れるようになります。タンピングを上手に行うことが、おいしいコーヒーの秘訣です。
コメントを残す
このサイトはhCaptchaによって保護されており、hCaptchaプライバシーポリシーおよび利用規約が適用されます。