古典的なイタリアのカプチーノのレシピ: ステップバイステップガイド

おいしいカプチーノは、あなたのスタートを良いものにしてくれます。伝統的なイタリアのコーヒードリンクは、濃厚なエスプレッソとなめらかなスチームミルクの融合から生まれ、世界中で人気のドリンクになりました。完璧な一杯を作るには技術が必要ですが、自宅でもマスターできます。このガイドでは、豆の選択から最後の泡の層の注ぎ方まで、完璧な一杯を作る方法をステップごとに説明します。基本から上級まで、おいしいカプチーノを快適にキッチンで作るのに役立つプロのバリスタのテクニックを学びましょう。

カプチーノを作るための材料と器具

自宅でおいしいカプチーノを作るには、適切な材料と器具が必要です。必要なものの概要は次のとおりです。

カテゴリ	アイテム	説明
材料	エスプレッソ豆	新鮮な中深煎り。アラビカとロブスタのブレンドがおすすめ
	牛乳	全乳基準、乳製品以外の代替品としてのオートミルク
装置	エスプレッソマシン	一貫した圧力と温度を実現
	グラインダー	細かく均一に挽くバーグラインダー
	ミルク蒸し器	注ぎ口が細いステンレススチール
	温度計	正確なミルク温度のために
	カプチーノカップ	5～6オンス（150～180ml）のセラミックカップ

カプチーノの味は、材料、特にコーヒー豆によって大きく左右されます。器具に関しては、必ずしも最高級の器具が必要なわけではありません。 基本的なエスプレッソマシンポータブルタイプでも、美味しいカプチーノを作ることができます。

ステップ1：エスプレッソの準備

豆を挽く

常に新鮮な豆を使用し、淹れる直前に挽いてください。細かく挽いてくださいが、細かすぎてもいけません。食卓塩のような質感にしてください。それに応じてグラインダーを適切な設定にしてください。

測定と梱包

ダブルショットの場合は、挽いたコーヒー豆を約18～20グラム計量します。正確に測るためには、スケールが役立ちます。 ポルタフィルター 均等に広げてタンパーでしっかりと押します。コーヒーが均等に抽出されるように、コーヒーの上部が水平になっていることを確認します。

エスプレッソを淹れる

上質なエスプレッソ 1 ショットの抽出には、最大 25 ～ 30 秒かかります。抽出が速すぎたり、時間がかかる場合は、挽き具合を調整してください。抽出の様子を観察してください。最初はゆっくりとした滴りから始まり、やがて安定した流れになります。色は濃い色から金茶色に変わります。高品質のショットには、金茶色の泡、クレマの層が上に現れます。

挽くのが速すぎたり遅すぎたりする場合は、挽き具合を調整してもう一度試してください。ちょうど良い挽き具合になるまでには少し練習が必要ですが、最初は完璧でなくても心配はいりません。

ステップ2：カプチーノ用のミルクを蒸す

最高のミルクを選ぶ

本格的なカプチーノを作るのに最適なミルクの 1 つは全乳です。クリーミーで脂肪分が豊富で、エスプレッソと非常によく合います。一方、オーツミルクは乳製品以外の代替品として非常に人気があります。オーツミルクは風味がニュートラルで、コーヒー本来の風味を隠さないので、蒸し料理に最適です。

理想的な温度を見つける

スチームミルクの最適な温度は、65～68°C で 150～155°F です。この温度範囲では、ミルクを焦がすことなく、ミルクの自然な甘さを引き出します。最初は温度計を使用してください。練習を重ねるうちに、ピッチャーで感覚的に温度を測れるようになります。

蒸し工程をマスターする

• ピッチャーに冷たいミルクを半分くらい入れます。
• 位置 スチームワンド ミルクの表面のすぐ下で、わずかに傾けます。
• 蒸気を出して、かすかなシューという音を聞いてください。
• ピッチャーをゆっくり下げて小さな気泡を入れます。

完璧な質感を実現:

十分な空気を入れたら、ワンドを少し深く入れます。ミルクを渦巻き状に回します。こうするとミルク全体の泡が分散し、絹のように滑らかな質感になります。

ピッチャーが触って熱く感じたら、蒸すのをやめます。カウンターに軽くたたいて大きな気泡を破り、粒状になりすぎないように回します。完成した製品は、気泡が目立たず、塗りたてのペンキのような光沢があるはずです。

ステップ3：カプチーノを作る

ベースを準備する

まずは温かいカプチーノカップに淹れたてのエスプレッソを注いでください。 エスプレッソ 濃い色で、上部に黄金色のクレマの層があるはずです。これがドリンクのベースになります。

スチームミルクを加える

伝統的なカプチーノ エスプレッソ、スチームミルク、ミルクフォームの比率は 1:1:1 です。標準的なカプチーノ カップの場合、通常は次のようになります。

• エスプレッソ 1オンス（30ml）
• スチームミルク 1オンス（30ml）
• ミルクフォーム 1オンス（30ml）

ミルクピッチャーをカップより 1 インチほど上に持ちます。ミルクがクレマの下に沈むように、ゆっくりと注ぎ始めます。カップがいっぱいになったら、ピッチャーを表面に近づけ、注ぐ速度を少し上げます。

シンプルなラテアートを作る

カプチーノに装飾的なタッチを加えるには:

• カップが半分くらいになったら、注ぎながらピッチャーを左右にゆっくり動かし始めます。
• 上部に近づいたら、ピッチャーをデザインの中心に引き戻します。
• この基本的なテクニックで、シンプルなハートや葉の模様を作成できます。

ラテ アートには練習が必要です。まずはミルクの質感を良くすることに集中してください。時間と忍耐があれば、アートは身につきます。

最後の仕上げ

カプチーノを最高の状態で楽しむには、すぐにお出しください。カフェによっては、上に軽くココアパウダーをふりかけるところもありますが、これはオプションです。最も重要なのは、バランスのとれたおいしいカプチーノを作ることです。

ステップ4：カプチーノを注ぎ、味わう

150～160°F（65～71°C）でお召し上がりください。

カプチーノは淹れたらすぐに、 理想的な温度範囲 150～160°F (65～71°C) です。この温度であれば、舌を火傷することなく風味を存分に楽しむことができます。熱すぎると感じた場合は、少し冷ましてください。風味がさらに引き立ちます。

甘いお菓子と合わせる

イタリアでは、カプチーノには小さな甘いサイドディッシュが添えられることがよくあります。以下の伝統的な組み合わせを検討してください。

• ディップ用ビスコッティ
• ダークチョコレート1枚
• ミニクロワッサンまたはペストリー

これらはコーヒーの風味を損なうことなく、コーヒーを引き立てます。

朝に楽しむ

イタリア人は通常、朝食の一部として午前 11 時前にカプチーノを飲みます。厳格なルールはないが、多くの コーヒー愛好家 好むもの:

• 混ぜずに一口飲むと、味の層が感じられます
• 必要に応じて、まずスプーンで泡を味見してください。
• 温かいうちに10～15分以内に完成

カプチーノを楽しむ最高の方法は、自分流です。急いでいるときも、リラックスしているときも、自分の手仕事に少し時間をかけて感謝しましょう。

カプチーノでよくある6つの間違いとその修正方法

1. ビターエスプレッソ

原因： エスプレッソが過剰抽出されています。これは通常、挽き目が細かすぎるか、抽出時間が長すぎる場合に発生します。

解決： 挽き目を少し粗くするか、抽出時間を短くしてください。最高の風味を得るには、25～30 秒の抽出を目指してください。

2. サワーエスプレッソ

原因： エスプレッソが抽出不足です。これは、挽き目が粗すぎるか、抽出時間が短すぎる場合に発生します。

解決： より細かく挽くか、抽出時間を長くしてください。ここでも、25～30 秒の抽出を目標にしてください。

3. ミルクが泡立ちすぎる

原因： スチームワンドを高く持ちすぎているため、ミルクに空気が入りすぎています。

解決： ワンドの先端をミルクの表面のすぐ下に保ちます。穏やかな「チッ」という音を聞いてください。これは適切なテクスチャを作成していることを意味します。

4. 泡が足りない

原因： ミルクの中にワンドの位置が低すぎるか、動かす速度が速すぎます。

解決： ワンドを表面近くから始めて、ゆっくりと下げます。こうすることで、適切な量の空気を取り込むことができます。

5. カプチーノが冷たすぎる

原因： カップが冷たいか、ミルクが十分に温められていない可能性があります。

解決： カップをあらかじめ温めておき、ミルクを 150 ～ 155°F (65 ～ 68°C) に蒸します。

6. カプチーノが熱すぎる

原因： ミルクを温めすぎています。

解決： 温度計を使用して、155°F (68°C) で加熱を止めます。練習すれば、触覚で判断できるようになります。

人気のカプチーノ3種類

1. フレーバーカプチーノ

最近では、ほとんどのカフェで、通常のカプチーノの味に変化をつけるために、フレーバーシロップが提供されています。もちろん、バニラ、ヘーゼルナッツ、キャラメルなど、さまざまなフレーバーがあります。自宅でも、エスプレッソにシロップを少し加えてから、スチームミルクを注ぐだけで作ることができます。シロップを入れすぎないようにしてください。シロップを入れすぎると、下のコーヒーの味が損なわれる可能性があります。必要だと思う量よりも少なめに試してみてください。いつでも追加できます。

2. 乳製品以外のミルク代替品

乳製品を飲まない人のために、カプチーノにはいくつかのミルク代替品が適しています。オートミルクは乳製品のミルクに似たクリーミーな質感になります。アーモンドミルクはナッツの風味があり、泡立てるのにあまり適していません。豆乳は泡が安定してよく、強い風味はありません。これらの代替品を使用する場合は、コーヒー用に設計された「バリスタ」植物性ミルクをチェックしてください。通常の植物性ミルクよりも、蒸気と泡立ちが優れています。

3. アイスカプチーノ

暑さが厳しくなってきたら、アイス カプチーノを飲むと気持ちが落ち着きます。まず、ダブル ショットのエスプレッソを冷やして淹れます。次に、グラスに氷を入れ、その上にエスプレッソを注ぎます。お好みで冷たいミルクを加えます。最後に、瓶の中のミルクを激しく振って作ったコールド フォームをたっぷり注ぎます。こうすると、層状の滑らかでさわやかなドリンクになります。飲む前にかき混ぜて、味を混ぜ合わせます。

上記の各バリエーションは、標準的なカプチーノとは独自に異なり、理想的なカップを作るためのさまざまなオプションを提供します。

自家製カプチーノに挑戦してみましょう！

自宅でカプチーノを淹れようと思ったとき、まず最初に思い浮かぶのは、難しいかもしれないということです。まずは良質の豆を用意し、練習して、泡を完璧にしましょう。最初はちょっとうまくいかなくても、あまりがっかりしないでください。うまくいくまでには、少し時間がかかります。好きなミルクやフレーバーを試してみて、一番うまくいくものを見つけてください。少しの忍耐があれば、自宅のキッチンでコーヒーハウス品質のカプチーノが飲めるようになります。さあ、 エスプレッソマシン ぜひ試してみてください。何が思い浮かぶかわかりませんよ！