エスプレッソ マシンのシューという音やゴボゴボという音は、単なる雰囲気のように聞こえるかもしれませんが、その音の背後には真剣な科学があります。圧力は、普通のコーヒー粉をエスプレッソの魔法の凝縮に変える目に見えない力です。抽出するとき、水は高圧で密集したコーヒーに押し込まれます。このプロセスにより、素晴らしいショットを特徴付ける豊かな風味、油分、香りが抽出されます。適切な圧力をかけると、エスプレッソは平凡なものから素晴らしいものへと引き上げられ、複雑さが引き出され、貴重なクレマ層が生まれます。たまに飲む人でも、新進のホーム バリスタでも、圧力の役割を理解することで、コーヒー体験にまったく新しい次元が開かれます。
エスプレッソ抽出の科学
自宅で淹れたエスプレッソの味が、お気に入りのカフェのエスプレッソと違うのはなぜだろうと考えたことはありませんか? その秘密は、圧力にある場合が多いのです。
バー圧力とは何ですか?
コーヒー愛好家がエスプレッソについて話しているとき、「バー」という言葉がよく出てきます。しかし、それはどういう意味でしょうか?
バールは圧力の単位で、海面における地球の大気圧に相当します。これは、深さ 10 メートルの水の底で感じる圧力、または吸盤を滑らかな表面に張り付かせておく圧力です。
で エスプレッソマシンコーヒーの粉に水がどのくらい強く押し込まれているかを測定するためにバーを使用します。この圧力が おいしいエスプレッソを作る。
プレッシャーが重要な理由
オレンジを絞ってジュースを作ることを考えてみてください。強く絞れば絞るほど、より多くのジュースが抽出されます。エスプレッソも同様の仕組みですが、より精密です。
高圧下で水がコーヒー粉と接触すると、主に次の 3 つのことが起こります。
- 高速抽出: 圧力によって水がコーヒーに素早く浸透します。
- オイルリリース: コーヒーの油分が押し出され、クレマ（表面の泡）が形成されます。
- バランスのとれた風味: 適切な圧力をかけることで、苦味を残しつつ風味の良さを引き出すことができます。
圧力が低すぎるとエスプレッソは薄くなります。圧力が高すぎると苦味が出ます。適切な圧力を見つけることは、 おいしいエスプレッソ。
コーヒーの中で何が起こっているのか
微視的レベルで圧力はコーヒーにいくつかの重要な影響を与えます。
- より多くのコーヒーの風味が水に溶けるようになります。
- 二酸化炭素の小さな泡を発生させ、クレマの形成を助けます。
- それは、コーヒーの粉からさまざまな風味がどれだけ早く出てくるかに影響します。
これらの微細なプロセスは、エスプレッソの複雑な風味の構成要素です。これらをマスターすることが、優れたエスプレッソを一貫して淹れる鍵となります。
エスプレッソマシンの標準: カフェからポータブルまで
エスプレッソマシン 発明以来、コーヒーマシンは劇的に進化してきました。大型のカフェマシンからコンパクトな家庭用機器、そして今ではポータブルユニットまで、コーヒーマシンの基準がどのように変化してきたかを見てみましょう。
1. 伝統的な基準
エスプレッソの初期の目標は一貫性でした。マシンは通常 9 バールの圧力を使用し、バリスタは 25 ～ 30 秒の抽出時間を目指していました。これらの基準により、どのカフェでも同じ味が保証され、顧客はどこに行っても信頼できる体験を味わうことができました。
2. モダンな機能
今日のマシンは、より高度な制御と柔軟性を備えています。現在では多くのマシンで圧力プロファイリングが可能になっており、バリスタは抽出中に圧力を調整してさまざまな風味を強化できます。圧力範囲も拡大し、一部のマシンは 1 ～ 15 バールで動作します。
もう一つの一般的な特徴は、抽出前にコーヒー粉を軽く湿らせるプレインフュージョンです。これにより、抽出がより均一になり、風味が向上します。温度制御システムの改善により、抽出プロセス全体にわたって一貫性が維持されます。
3. 家庭用マシンとカフェ用マシン
家庭用マシンとカフェ用マシンの目的は異なりますが、その差は縮まっています。家庭用マシンは、15 または 19 バールという高い圧力を謳うことが多いですが、使用頻度が低いように設計されています。カフェ用マシンは通常、9 バールの標準に近く、一日中頻繁に使用するように作られています。
「プロシューマー」マシン このギャップを埋め、自宅のキッチンでカフェ品質のエスプレッソを楽しみたい本格的なホームバリスタ向けに、業務用グレードの機能を提供します。
4. ポータブルエスプレッソマシン
近年、ポータブル エスプレッソ メーカーという新しいカテゴリが登場しました。これらのコンパクトなデバイスは、旅行や利便性を考慮して設計されています。多くの場合、低圧 (通常 5 ～ 10 バール) で動作しますが、限界を押し広げるものもあります。たとえば、Outin の Nano ポータブル エスプレッソ マシンは 20 バールの圧力を誇り、多くの家庭用および業務用マシンに匹敵するか、それを上回ることもあります。
エスプレッソ マシンには何バー必要ですか?
理想的なエスプレッソマシン 9 バールの圧力が必要です。ただし、7 バールから 11 バールの圧力を備えたマシンでも、優れたエスプレッソを抽出できます。
9バーのスイートスポット
9バールの標準 数十年にわたり、この圧力は業界のベンチマークとなっています。この圧力は 1 平方インチあたり約 130 ポンドに相当し、コーヒーを苦くすることなく豊かな風味を引き出します。また、この圧力により、よく淹れたエスプレッソの表面に浮かぶ黄金色の泡、クレマも適量生成されます。多くの業務用および高級家庭用マシンは、この 9 バールの基準を常に達成できるように設計されています。
許容範囲
さまざまな機械タイプの圧力
業務用マシンは通常 9 バールに調整されています。家庭用マシンはより高い圧力を謳っている場合もありますが、抽出時には圧力を下げることがよくあります。手動レバー マシンでは、通常 7 ～ 11 バールの範囲で直接圧力を制御できます。 ポータブルエスプレッソメーカー 多くの場合、より低い圧力で動作しますが、一部の新しいモデルではより高い圧力に達することができます。
バーを超えて：他の要因も重要
圧力は重要ですが、おいしいエスプレッソを作るには圧力だけが唯一の要素ではありません。次の点も考慮する必要があります。
圧力は適切でも、温度制御が不十分であったり、挽き方が一定でなかったりするマシンでは、おいしいエスプレッソは作れません。
高圧エスプレッソマシン: バーの数が増えればコーヒーはもっと良くなる?
多くの家庭用エスプレッソ マシンは高圧機能を誇り、中には 15 バールや 19 バールもの圧力を実現できるものもあります。しかし、圧力が高いほどエスプレッソの味がさらに良くなるのでしょうか?
高圧機械の仕組み
メーカーは高圧をセールスポイントとして強調することが多く、バーの数が多いほどエスプレッソの品質が高くなると主張しています。圧力が高いほどコーヒー粉からより多くの風味を引き出せるという考えです。 これにはある程度の真実が含まれていますが、現実はより微妙です。
高圧マシンのほとんどは、実際には最大圧力で抽出するわけではありません。代わりに、高圧を生成できる振動ポンプまたは回転ポンプを使用し、その後圧力調整器を使用して抽出に適したレベル（通常は約 9 バール）まで圧力を下げます。
高圧化の潜在的な利点
場合によっては、初期圧力を高くすると有益なことがあります。
- これにより、低い圧力から醸造を開始し、徐々に圧力を上げる圧力プロファイリングが可能になります。
- 挽き具合やタンピング圧力のわずかな誤差を補正するのに役立ちます。
- 抽出全体にわたって圧力が安定するように余裕を持たせます。
欠点と制限
しかし、極端に高い圧力が常に有利であるとは限りません。
- 過剰抽出: 圧力が強すぎると、エスプレッソが苦くなり、抽出が過剰になる可能性があります。
- 矛盾: 非常に高いプレッシャーがかかると、一貫した結果を維持することが難しくなります。
- 設備の負担:常に高い圧力をかけると、機械部品の摩耗が早まる可能性があります。
適度な圧力を持ちながらも、他の要素をうまく制御できるマシンは、これらの要素が欠けている高圧マシンよりも良い結果を生み出す可能性があります。
最高のエスプレッソを作る
エスプレッソマシンを選ぶときは、圧力はパズルの1ピースにすぎないことを忘れないでください。9バールが最適な値ですが、7〜11バールの範囲のマシンでも素晴らしいエスプレッソを作ることができます。超高圧の主張に惑わされないでください。代わりに、一貫性と、挽き具合、水温、抽出時間などの他の重要な要素の制御に焦点を当ててください。業務用マシン、家庭用モデル、ポータブルデバイスなど、どれを選ぶにしても、重要なのは、ニーズと好みに合ったバランスを見つけることです。適切なマシンと少しの練習があれば、 おいしいエスプレッソを作る あなたのお気に入りのカフェに匹敵する。
よくある質問
1. 20バールのエスプレッソマシンは大きすぎますか?
エスプレッソを淹れるのに 20 バールは必須ではありませんが、いくつかの利点があります。ほとんどのエスプレッソは 9 バール前後で淹れられますが、Outin の Nano ポータブル エスプレッソ メーカーなどの一部のマシンは 20 バールの圧力を誇ります。この高圧は、特に小型またはポータブル デバイスで一貫した抽出を保証するのに役立ちます。大型のマシンでは、圧力プロファイリングが可能になり、圧力低下に対するバッファーになります。ただし、これらのマシンでは通常、レギュレーターを使用して、抽出圧力を最適な範囲に下げます。おいしいエスプレッソは、高圧だけでなく、多くの要因によって決まります。
2. エスプレッソマシンの圧力を上げるにはどうすればいいですか?
通常 7 バール未満の低圧は抽出不足につながり、エスプレッソに顕著な影響を及ぼします。ショットが 20 秒未満で流れすぎるのがわかるでしょう。その結果、薄くて水っぽい質感になります。クレマは、あっても薄くて弱くなります。味については、適切に抽出されたエスプレッソの豊かさと複雑さに欠ける、酸味が強すぎるか、酸味が強すぎる味を予想してください。これらの問題は、圧力が不十分なためにコーヒーのオイルと風味成分が完全に抽出されず、不完全で満足のいくエスプレッソ体験にならないために発生します。
3. エスプレッソの圧力が低すぎるとどうなりますか?
エスプレッソの圧力が低い場合 (通常 7 バール未満)、抽出不足になります。これにより、ショットがあまりにも速く流れ、多くの場合 20 秒未満で流れます。薄く水っぽい質感になり、クレマがほとんどまたはまったくないことに気付くでしょう。味は酸っぱくなったり、酸味が強すぎたりして、適切に抽出されたエスプレッソの豊かで複雑な風味が失われる可能性があります。これらの問題は、低圧ではコーヒーのエッセンシャル オイルや化合物を完全に抽出できないために発生し、不完全で満足のいくエスプレッソ体験にはなりません。
4. エスプレッソがほとんど出てこないのはなぜですか?
エスプレッソがほとんど出ない場合、問題は圧力不足ではなく、絞りすぎである可能性が高いです。これは、挽きすぎ、ポルタフィルターにコーヒーを入れすぎ、またはタンピングが強すぎることが原因であることが多いです。これらの要因により、過剰な抵抗が生じ、水が適切に流れなくなります。もう 1 つの可能性は、コーヒー オイルやミネラルの堆積物が蓄積してマシンが詰まっていることです。これを解決するには、挽き目を少し粗くするか、コーヒーの量を減らしてみてください。問題が解決しない場合は、マシンを徹底的にクリーニングするか、専門家によるメンテナンスが必要になる可能性があります。
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