皆さんが楽しんでいる小さなエスプレッソ カップは、見た目ほど単純ではありません。完璧なエスプレッソを作るには、多くの要素が関係します。すべてのピースが重要なパズルのようなものだと考えてください。コーヒー豆の種類、挽き具合、水質、さらには圧力まで、すべてが重要な役割を果たします。これらの 1 つを変えるだけで、エスプレッソの味がまったく変わる可能性があります。この隠れた複雑さが、エスプレッソを非常に面白く、習得するのが難しいものにしているのです。
なぜ エスプレッソ変数 案件
おいしいエスプレッソを作る コーヒー豆の品質、挽き方、使用量、水質と温度、圧力、抽出時間など、いくつかの重要な要素が関係します。これらはそれぞれ単独でも重要ですが、本当に重要なのはそれらがどのように連携するかです。
すべてがうまくいけば、豊かな味、素晴らしい香り、そして口の中での満足感を備えたエスプレッソが出来上がります。また、表面にクレマと呼ばれる黄金色の泡が見られ、これはうまく淹れたエスプレッソの証です。
難しいのは、1 つのことを変えると、他のすべてに影響する可能性があることです。たとえば、コーヒーを細かく挽きすぎた場合は、使用するコーヒーの量や抽出時間を調整する必要があるかもしれません。それは微妙なバランスのようなものです。
これらの部分について学ぶ エスプレッソ作り これらがうまく連携して機能することが、おいしいコーヒーを作る秘訣です。練習は必要ですが、最終的には、本当に特別でおいしいエスプレッソが作れます。
完璧なエスプレッソショットのための7つの重要な要素
完璧なエスプレッソを作ることは、オーケストラを指揮するようなものです。それぞれの要素が重要な役割を果たし、すべてが調和して機能すると、素晴らしい結果が生まれます。
1. コーヒー豆の品質：風味の基礎
素晴らしいエスプレッソの核となるのは、謙虚なコーヒー豆です。その産地、品種、焙煎は最終的な味に大きく影響します。異なる地域の豆は、独特の風味を提供します。 アフリカ豆 フルーティーな香りをもたらすかもしれないが、 南米の品種 チョコレートのような風味を感じることが多い。
新鮮さは何よりも重要です。豆は焙煎後すぐに風味が失われ始めるので、2～4 週間以内に使い切るようにしてください。豆を密閉容器に入れて光と熱を避け、最高の味を保つようにしてください。
2. 粉砕サイズと一貫性：均一な抽出の鍵
コーヒーの粉の大きさはエスプレッソの味を左右します。細かすぎると苦くて抽出過多のコーヒーになってしまいます。粗すぎると薄くて抽出不足のコーヒーになってしまいます。理想的な粉の大きさは、 エスプレッソマシンなので、実験することを恐れないでください。
一貫性はサイズと同じくらい重要です。粉が均一でないと抽出も均一にならず、エスプレッソの品質は劣ります。最高の結果を得るには、高品質のバーグラインダーに投資しましょう。
3. 投与量: 適切なバランスを見つける
ドーズとは、各ショットに使用する挽いたコーヒーの量を指します。コーヒーが少なすぎると（ドーズ不足）、薄くて水っぽいエスプレッソになります。コーヒーが多すぎると（ドーズ過剰）、苦くて抽出過多のショットになります。
ほとんどのバリスタはダブルショットに18～21グラムのコーヒーを使用します。ただし、理想的な量はコーヒーの味によって異なります。 機械 および個人の嗜好。
4. 水質：知られざるヒーロー
エスプレッソの 98% は水で作られるため、その品質は非常に重要です。水のミネラル含有量と純度は味に大きな影響を与えます。 硬水 軟水を使用すると苦味が増し、軟水を使用すると味気ないエスプレッソになる可能性があります。
ろ過した水を使用すると、最適なバランスを実現できます。カフェによっては、コーヒー豆の味を最大限に引き出すために特別に調合された水を使用するところもあります。
5. 水温: ゴルディロックスゾーン
理想的な水温は エスプレッソ抽出 通常は 195°F ～ 205°F (90°C ～ 96°C) です。この温度範囲は、コーヒーの風味を効果的に抽出できるほど高温ですが、コーヒー粉が焦げるほど高温ではありません。
お湯が冷たすぎると、抽出不足で酸っぱいエスプレッソができあがります。お湯が熱すぎると、苦くて抽出過多のエスプレッソになってしまいます。
6. 圧力：抽出の背後にある力
エスプレッソに「エクスプレス」の味を与えるのは圧力です。ほとんどのマシンは約 9 バールの圧力で作動し、約 25 ～ 30 秒で熱いお湯がコーヒーパックに押し出されます。
抽出プロセス全体を通じて圧力を一定に保つことが重要です。圧力が変動すると、抽出が不均一になり、ショットが不完全になる可能性があります。
7. 抽出時間: 完璧へのカウントダウン
ダブル ショットのエスプレッソの理想的な抽出時間は通常 25 ～ 30 秒です。この時間であれば、苦味成分をあまり抽出せずに風味を最適に抽出できます。
抽出速度が速すぎると、抽出不足で酸っぱい味がするでしょう。抽出速度が遅すぎると、抽出過多で苦味が出ます。挽き具合や量などの他の要素を調整することで、最適な味を出すことができます。
これら 7 つの変数をマスターするには、時間と練習が必要です。しかし、それらがどのように相互作用するかを理解すれば、完璧なエスプレッソを淹れることができるようになります。
エスプレッソ作りにおける高度な考慮事項
エスプレッソの作り方を学んでいくと、常に何か新しい発見があることに気づくでしょう。
タンピング：適切な圧力を得る
タンピングとは、ポルタフィルター内のコーヒー粉を押し下げることです。どの程度強く押すかが非常に重要です。
- 軽く押しすぎる: 水の通過が速すぎて、薄いコーヒーができあがります。
- 強く押しすぎる: 水が浸透しにくくなり、苦いコーヒーになってしまいます。
約 30 ポンドの力で押すようにしてください。一貫した結果を得るには、ショットごとに常に同じ方法で押してください。
ポルタフィルターバスケット: 適切なサイズの選択
コーヒーを入れるバスケットによって、エスプレッソの味が変わります。バスケットにはさまざまなサイズがあります。
- シングルショットバスケット（コーヒー7〜12グラム用）
- ダブルショットバスケット（コーヒー14～21グラム用）
- トリプルショットバスケット（コーヒー21〜30グラム用）
コーヒーの量に合わせて適切なサイズのものを使用すると、おいしいエスプレッソが作れます。水の流れを良くするために、慎重に設計された穴のある特別なバスケットを使用する人もいます。
エスプレッソの極上への旅を始めましょう
おいしいエスプレッソを作る エスプレッソは芸術であると同時に科学でもあります。コーヒー豆の品質、挽き具合、分量、水質、水温、圧力、抽出時間という 7 つの主要な変数を理解し、制御する必要があります。学習を進めると、適切なタンピングや適切なポルタフィルター バスケットの選択などの高度なテクニックを習得できます。各変数は他の変数に影響を与えるため、1 つを変更すると残りの変数も調整する必要があることに注意してください。これらの要素を習得するには練習と忍耐が必要ですが、その見返りとして、本当に素晴らしいエスプレッソ 1 杯が生まれます。最初の試みが完璧でなくても落胆しないでください。実験、試飲、テクニックの改良を続けてください。時間と労力を費やせば、プロのバリスタに匹敵するエスプレッソ ショットを作れるようになります。
コメントを残す
このサイトはhCaptchaによって保護されており、hCaptchaプライバシーポリシーおよび利用規約が適用されます。